L’épaule de veau est un morceau de choix particulièrement facile à cuisiner, car elle se prête à toutes les préparations et à toutes les cuissons. Morceau de veau à côté …
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Les côtes premières de veau sont charnues, dotées d’une belle noix de viande tendre et légèrement grasses sur les bords. Découvrez ce qu’il faut savoir sur les côtes de veau …
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Il existe de nombreuses variantes de préparation de paupiettes de veau mais la recette la plus traditionnelle est bien souvent la meilleure ! Pour qu’elles soient bien moelleuses, suivez-nos conseils de …
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Le porc de Bayeux est une des dernières races locales porcines françaises datant de la fin du XIXe siècle. Elle a pratiquement disparu suite au débarquement de Normandie, mais sera …
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Le Blanc de l’Ouest est une race porcine française issue du regroupement de races porcines normandes et craonnaises. Elle aurait disparu sans le programme de conservation des races lancé dans …
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Le Cul Noir du Limousin est une race porcine française qui a manqué de disparaître durant les années 80 en raison du développement de l’levage industriel. Les particularités qui ont …
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La chair à saucisse permet de réaliser bon nombre de plats. Facile, rapide et économique, osez la chair à saucisse ! Tomates farcies, hachis parmentier, lasagnes… des recettes qui nous mettent …
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Charcuterie traditionnelle emblématique du Sud-Ouest, la saucisse de Toulouse est, parmi les différentes saucisses qui existent, une spécialité incontournable. On l’apprécie bien sûr dans la fameuse recette du cassoulet, mais …
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Le travers de porc est sans aucun doute la star des barbecues, mais ce morceau de viande de porc peut se cuisiner différemment. Chaque pays et chaque culture a sa …
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On pense souvent à tort que la viande de porc est trop grasse. Pourtant, elle est presque aussi maigre que la viande de volaille. Même la poitrine de porc qui …
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Morceau de choix, la palette de porc possède une chair tendre et savoureuse. Située dans la partie supérieure de l’épaule, elle se cuisine de préférence rôtie ou braisée et convient …
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Morceau le plus noble du porc, le jambon de porc se prête à de nombreuses préparations culinaires. Spécialité de charcuterie parmi les plus prisées des gourmands, le jambon se déguste …
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Morceau de viande de porc plat et fibreux, la grillade de porc est une pièce de choix pour vos barbecues, mais savez-vous qu’elle sert aussi à réaliser de belles paupiettes …
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Le filet mignon de porc est un petit muscle tendre et délicieux. Morceau de choix de la viande de porc, la préparation du filet mignon nécessite l’achat d’un filet mignon …
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L’épaule de porc est une pièce de viande située dans la partie supérieure des pattes antérieures de l’animal. Ce morceau de porc a une chair particulièrement fibreuse qui le rend …
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Les côtes de porc font partie des morceaux de viande de porc les plus consommés. Elles sont succulentes quel que soit leur mode de préparation et apportent des nutriments essentiels …
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Ingrédient indispensable à la préparation de nombreux plats tels que la choucroute, la soupe au chou, le petit salé aux lentilles, le jarret est un morceau très apprécié de viande …
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Le filet de porc est un des morceaux les plus tendres et les plus maigres de la viande de porc. Il se trouve dans une partie de la région lombaire …
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Plusieurs races bovines sont reconnues mondialement pour leur bonne qualité bouchère. Elles sont considérées comme étant des races bovines d’exception pour de multiples raisons, comme leur goût bien évidemment mais …
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La Parthenaise est une race bovine française mixte au départ, devenue race allaitante dans les années 70. Originaire de Parthenay dans les Deux-Sèvres, elle sert notamment à la production de …
