La viande de veau entre dans la catégorie des viandes blanches en raison du faible taux de myoglobine qu’elle contient. Cependant la chair de ce jeune bovin n’est pas complètement blanche et sa couleur peut même varier de façon importante dans les tonalités de rose. Ces différences sont principalement dues à l’âge d’abattage du veau et à son mode de vie. Il existe en effet différents modes d’élevage du veau comme l’élevage sous la mère, l’élevage au lait entier naturel ou l’élevage de tradition française. L’appellation viande de veau est quoi qu’il en soit exclusivement réservée à la viande provenant de bovins âgés de moins de 8 mois au moment de leur abattage. Il existe de nombreuses appellations et labels concernant la viande de veau. Il n’est pas toujours facile de s’y retrouver. Découvrez ici les différents types d’élevage et les parties du veau. La viande de veau est particulièrement prisée parce qu’elle est maigre et savoureuse. Rôti de veau, paupiettes de veau, escalope de veau, ris de veau ou authentique sauté de veau, les morceaux et modes de préparations sont multiples et raviront les plus fins gourmets.
Les différents morceaux de Veau
Découvrez les caractéristiques de chaque morceau de veau ainsi que des conseils de préparation et de conservation.
- Collier
- Côtes découvertes
- Côtes Filet
- Côtes premières de veau
- Côtes secondes
- Epaule
- Flanchet
- Grenadins
- Jarret de veau
- Langue de veau
- Longe
- Noix
- Noix-pâtissière
- Poitrine
- Quasi de veau
- Sous-noix
- Tendron
- Tête de veau
Les différentes races de Veau
Découvrez l’origine et l’expansion des différentes races de veau, ainsi que leurs caractéristiques et leurs qualités bouchères.
Viande de veau française
La viande de veau varie selon le mode d’élevage, l’alimentation et l’âge d’abattage de l’animal. La viande de veau française (VVF) est une des appellations donnée à celle vendue par votre boucher charcutier traiteur.
Veau élevé sous la mère
Le veau élevé sous la mère est un mode d’élevage traditionnel des veaux. C’est aussi le plus naturel. Découvrez pourquoi et les différences entre le veau élevé sous la mère et le veau fermier lourd élevé sous la mère.
Veau nourri au lait entier naturel
Parmi les différents modes d’élevage de veaux destinés à produire de la viande de boucherie, l’élevage du veau nourri au lait entier naturel est certifié par un Label Rouge. Ce label garantissant au consommateur l’achat d’une viande de grande qualité.
