Comment choisir un bon poisson, découvrir de nouvelles saveurs marines ou préparer un repas autour des produits de la mer ? À la Maison Margate, poissonnerie à Rennes, on mise sur la sélection des produits, les préparations maison et le conseil pour accompagner les amateurs de poisson au quotidien comme lors de grandes occasions.
Reprise en août 2024 par Marin Jobbé Duval et Xavier Letellier, cette poissonnerie située rue Saint-Hélier propose des poissons, des coquillages, des crustacés mais aussi des spécialités préparées sur place. Rencontre avec deux professionnels rennais qui ont à cœur de faire découvrir la diversité des produits de la mer.
La qualité des produits au cœur des critères de sélection dans cette poissonnerie de Rennes
Poissons, coquillages, crustacés, plateaux de fruits de mer et préparations traiteur composent l’offre de la Poissonnerie Margate. Les deux associés et leur équipe accordent une attention particulière à la fraîcheur, à la saisonnalité et aux qualités gustatives des produits.
Leur sélection fait également place à des spécialités maison.
Parmi les produits phares de la maison, vous pouvez retrouver :
- les plateaux de fruits de mer adaptés aux moments de partage
- le saumon fumé maison, préparé à partir de saumon Label Rouge Loch Duart d’Écosse,
- les rillettes de poisson maison à proposer à l’apéritif ou à intégrer dans un repas convivial,
- les plats cuisinés et le traiteur de la mer pour composer un repas sans devoir tout préparer soi-même.
Des produits liés à différents territoires maritimes
La sélection mise en avant par l’équipe de cette poissonnerie de Rennes comprend également plusieurs produits identifiés par leur provenance ou leur qualité :
- le saumon Label Rouge Loch Duart, originaire d’Écosse,
- les huîtres LEGRIS, issues de Plouguerneau dans le Finistère, médaillées au Concours Général Agricole,
- les huîtres de Cancale,
- les algues biologiques d’Algolesko, à Loctudy dans le Finistère,
- les moules Morisseau,
- les coquilles Saint-Jaques de la baie de Saint-Brieuc.
Ces références donnent un aperçu de la diversité des produits proposés et des origines que les deux associés ont à cœur de valoriser. Elles rappellent aussi qu’une poissonnerie ne se résume pas qu’au choix du poisson : elle permet d’explorer différentes saveurs, textures et spécialités maritimes.
Le conseil du poissonnier : cuisiner un poisson entier au four
Pour profiter d’un poisson entier sans multiplier les étapes de préparation, voici les conseils des commerçants de votre poissonnerie rennaise dans une recette simple, parfumée avec des légumes, du citron et des herbes aromatiques.
Les ingrédients
- 1 poisson entier vidé
- de l’ail
- 1 oignon
- des tomates
- quelques rondelles de citron
- sel et poivre
- un bouquet garni d’herbes aromatiques
- un filet d’huile d’olive
Les étapes de préparation
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
- Déposez le poisson entier vidé dans un plat allant au four.
- Ajoutez l’ail, l’oignon, les tomates, les rondelles de citron et le bouquet garni.
- Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez en comptant environ 10 minutes de cuisson pour 500g de poisson.
Le principe est simple : laisser les aromates parfumer le poisson pendant la cuisson, sans masquer sa saveur. Le temps indiqué reste un repère à adapter à l’espèce, à la forme du poisson et à son poids. Vérifiez que la chair est cuite à cœur avant de servir.
Retrouvez sur le blog Ollca d’autres astuces de cuisine à base de poisson comme les papillotes de poisson ou encore notre guide sur la cuisson du saumon.
Où retrouver les plateaux de fruits de mer et le les autres produits de cette poissonnerie de Rennes ?
Rendez-vous sur la boutique en ligne de la Poissonnerie Margate pour retrouver leurs produits du moment : les plateaux de fruits de mer à partir de 2 personnes, les poissons du jour, les brochettes de poisson et autres produits traiteur de la mer faits maison. Optez pour le click and collect ou la livraison à domicile pour gagner du temps !
