La viande de lapin est connue pour son goût subtil. Variez les plaisirs avec la gigolette de lapin ! Moins connue que les cuisses de lapin, ce morceau a la particularité …
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La cuisse de lapin, de même que tous les autres morceaux du lapin, est une viande maigre au goût subtil. Sa chair blanche, ferme et moelleuse, a des qualités nutritionnelles …
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La cuisse de dinde est un morceau de viande de dinde qui désigne une patte de l’animal. La cuisson des volailles nécessite de s’adapter au morceau sélectionné. Four, poêle ou barbecue, …
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L’escalope de dinde, morceau taillé dans le filet d’une belle dinde, a un goût fin et subtil. Elle se cuisine très facilement et les recettes sont nombreuses ! Peu grasse et …
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Le manchon de canard est un morceau de canard constituant de l’aile. Il est le premier segment de l’aile du canard. Cuisiner des manchons de canard requiert un temps de …
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Connu comme un des plats préférés des Français, le magret de canard est un vrai régal pour les papilles. Ce morceau de viande à la chair fine et savoureuse est …
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Le canard est une volaille au goût très fin et délicat. Très appréciée pour sa chair tendre et savoureuse, la cuisse est un morceau de canard particulièrement goûteux. Souvent consommées …
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Fine tranche de viande située sur le magret de canard, l’aiguillette de canard a une chair tendre et parfumée. Charnue et peu grasse, l’aiguillette est un morceau de viande de …
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Parmi les différents modes d’élevage de veaux destinés à produire de la viande de boucherie, l’élevage du veau nourri au lait entier naturel est certifié par un Label Rouge. Ce …
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Le veau élevé sous la mère est un mode d’élevage traditionnel des veaux. C’est aussi le plus naturel. Découvrez pourquoi et les différences entre le veau élevé sous la mère …
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La viande de veau varie selon le mode d’élevage, l’alimentation et l’âge d’abattage de l’animal. La viande de veau française (VVF) est une des appellations donnée à la viande de …
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La tête de veau était à une époque un plat de fête. C’est d’ailleurs un plat traditionnel de Noël en Italie. Elle est beaucoup plus simple à préparer de nos …
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Réputé pour sa viande tendre et moelleuse, le tendron de veau est un morceau très apprécié des gourmets. Entrelardé et cartilagineux, il se prête volontiers aux cuissons douces et lentes, …
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Morceau moelleux et savoureux de la croupe du veau, le quasi de veau se cuisine de différentes manières et satisfait l’appétit des amateurs de bonnes viandes. Découvrez ce qu’il faut …
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La poitrine de veau compte parmi les pièces de viande blanche les plus savoureuses. Ce morceau, proche de l’épaule de veau, est une viande de veau à fibres longues qui …
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Savoureuse et tendre, la noix de veau possède une chair au grain très fin. Ce morceau de veau très maigre, dit de « première catégorie », est très prisé par les amateurs …
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Située près du filet et des côtes premières de veau, la longe est parmi les morceaux de veau les plus prisés. Côte très large et savoureuse, elle convient parfaitement à …
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La langue de veau est un morceau de viande très fin et peu calorique. Allié des régimes minceurs, il mérite que l’on accorde du temps à sa préparation qui est …
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Le jarret de veau est l’ingrédient incontournable du célèbre ragoût italien osso buco. Tendre, pas trop gras et doté d’un os riche en moelle, ce morceau de viande de veau …
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Le grenadin de veau désigne un petit médaillon de viande qui n’est pas sans rappeler le tournedos de bœuf. Bardé ou non bardé, c’est un mets de choix qui peut …
