Installée à Romainville depuis octobre 2020, la Boucherie Villenière s’est rapidement imposée comme une adresse incontournable pour les amateurs de viande de qualité. Christelle Galiazzo, à la tête de cette boutique, défend avec son équipe passionnée une vision artisanale, responsable et résolument humaine du métier.
Racontez-nous l'histoire de la Boucherie Villenière !
« J’ai ouvert la Boucherie Villenière en octobre 2020. J’habitais Romainville depuis une dizaine d’années et j’ai eu envie de m’investir dans la vie locale en créant une boucherie à mon image. »
Le nom de la boutique fait référence au lieu-dit où se trouvait la ferme de ses grand-parents. « C’est un clin d’œil à mon enfance, à mes souvenirs de campagne et à cette idée qu’un bon produit commence toujours par de bonnes bases. »
En quoi consiste votre métier au quotidien ?
« Mon métier, c’est avant tout maîtriser mes approvisionnements pour garantir une viande de qualité. »
En effet, dans cette boucherie de Romainville, le choix est clair : élevage plein air exclusivement, parfois labellisé, et aucun compromis sur la traçabilité.
Parmi les produits disponibles en boutique, vous pourrez retrouver :
- une gamme de poulets fermiers Label Rouge
- du porc fermier plein air élevé pendant minimum 1 an, ce qui est bien au delà des standards conventionnels
- du Bœuf Limousin acheté en direct des éleveurs ou à des abattoirs proches des élevages
« Nous sommes pour des bêtes bien élevées, des éleveurs bien rémunérés et bien évidemment, la qualité s’en ressent dans l’assiette.«
Être artisan boucher, c’est aussi transmettre : « J’aime échanger avec les clients sur les modes d’élevage, expliquer la différence entre deux pièces, donner des conseils de cuisson ou partager une recette. »
Quelles sont les spécialités de la Boucherie Villenière ?
« Toutes les saucisses que nous proposons sont faites maison. Nous faisons également nos pâtés, le boudin noir ainsi que des plats préparés qui évoluent chaque jour.
Nous faisons de la rôtisserie du vendredi au dimanche. »
« Nous ne mettons pas de sels nitrités dans nos produits fabriqués maison. Nous n’utilisons que le sel de Guérande comme conservateur. »
Dans cette logique de transparence et de consommation responsable, vous pouvez consulter notre rubrique Infos engagées, dédiée au commerce de proximité et à la saisonnalité des produits.
Quelle est la recette que vous aimez partager avec vos clients ?
« On échange beaucoup sur les recettes avec les clients mais il y a une recette que j’évoque souvent. C’est une recette très simple que ma grand-mère faisait et qui se transmet de génération en génération.
À la campagne, rien ne se perd, alors, lorsque nous faisions un poulet rôti, nous utilisions les abats pour faire une farce : il faut juste les couper en petits morceaux, les mélanger à de la mie de pain rassie (qu’on peut tremper au préalable dans du lait), des échalotes, du persil, de l’ail, de l’huile, du sel et du poivre. On met cette farce dans le poulet avant cuisson et elle va non seulement le parfumer mais aussi apporter un vrai complément en saveurs et en nutriments !
Idem pour les pâtes et le cou, plutôt que de jeter, on les utilise pour faire des bouillons : c’est économique et très bon ! »
Une philosophie anti-gaspillage qui résume bien l’esprit de cette boucherie de Romainville : exigence, transmission et respect du produit.
Christelle Galiazzo et son équipe sont tout au long de l’année à l’écoute de leurs clients. Une question sur une cuisson ? Un conseil pour un repas de fête ? Ils sont toujours disponibles pour échanger avec vous !
Retrouvez les produits de la Boucherie Villenière de Romainville directement sur leur boutique en ligne !
