Les soupes froides sont à l’honneur pour un apéritif tout en fraîcheur

Pour traverser dans la joie et la bonne humeur cette période caniculaire, Marché Privé vous livre trois idées recette testées et approuvées par nos équipes pour compléter vos planches apéritives gourmandes. De quoi combiner astucieusement fraîcheur et saveur !

Soupe fraîche de melon et sa chantilly pimentée

Une façon originale d’accommoder ce savoureux fruit d’été, de quoi changer des traditionnelles tranches de melon au jambon !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la soupe :

• 100g de sucre semoule
• 3 zestes de citron vert
• Les graines d’une gousse de vanille (si vous n’en avez pas, nous vous proposons de les remplacer par 50g de sucre vanillé et de n’utiliser dans ce cas que 50g de sucre semoule)
• 2 melons

Pour la chantilly

• 2dl de crème liquide bien froide
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• De la poudre de piment d’Espelette

Préparation

1. Faites bouillir 1 l d’eau dans lequel vous aurez versé le sucre, les zestes de citron et la vanille
2. Retirez la peau des melons et taillez-les en gros cubes. Versez dessus votre bouillon sucré, laissez refroidir.
3. Mixez le tout et passez-le à la passoire pour retirer les éventuels grumeaux. Réservez au réfrigérateur.
4. Montez en chantilly à l’aide d’un fouet ou au batteur la crème liquide avec le sucre semoule. Une fois assez ferme, ajoutez 1/2 cuillère à café de poudre de piment d’Espelette. Réservez au réfrigérateur.
5. Juste avant de servir, versez dans des verrines ou des petits ramequins votre soupe de melon accompagné de la crème fouettée pimentée
6. En guise de décoration gourmande, ajouter un petit cube de melon agrémenté, si vous en avez, d’une tomate cerise, le tout planté sur une pique en bois

Gaspacho de tomates

Le grand classique de l’été qui se mariera parfaitement avec vos planches apéritives. Une version faite maison, fraiche, saine et pleine de vitamines !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 à 8 belles tomates
• La moitié d’un concombre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 150 g de mie de pain
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 6 cuillères à soupe d’huile de colza
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 4 brins de basilic
• Sel, poivre

Préparation

1. Préparez une mayonnaise : dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde. Laissez reposer une petite minute avant de verser l’huile de colza en un fin filet sans vous arrêter de fouetter. Salez, poivrez.
2. Pratiquez une petite incision en forme de croix sur le haut de vos tomates avant de les plonger environ 30 secondes dans l’eau bouillante. Égouttez vos tomates et retirez la peau qui doit normalement se détacher très facilement. Retirez également les pépins.
3. Pelez et hachez grossièrement l’oignon et l’ail.
4. Imbibez la mie de pain d’huile d’olive et de vinaigre. Mettez-la dans un bol avec les tomates, l’oignon, l’ail et la mayonnaise. Mixez le tout puis versez progressivement le bouillon refroidi jusqu’à obtenir une consistance fluide sans qu’elle soit trop liquide. Assaisonnez de sel, de poivre et de cumin. Réservez 4 h minimum au réfrigérateur.
5. Pour parfaire la présentation de votre gaspacho, versez-le dans des petits récipients individuels et coupez votre concombre en fines rondelles que vous répartirez à la surface. Ajoutez quelques brins de basilic et le tour est joué !
6. Servez ces coupelles bien glacées à vos invités et laissez-les déguster !

Gaspacho de betterave

La betterave n’évoque pas toujours des envies d’évasion culinaire. Et pourtant, avec sa belle couleur et son goût particulier il existe mille et une façon de l’accommoder. Nous vous proposons ici sa version la plus rafraîchissante pour apporter un peu de gaieté et d’originalité à vos planches apéritives.

Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de betterave cuite
• 50g de concombre
• 50g de poivron rouge
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 pincée de poudre de piment d’Espelette
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 pincée de sel

Pour la chantilly :

• 2dl de crème liquide bien froide
• 1 cuillère à soupe de sel (selon votre convenance)
• Quelques brins de ciboulette

Préparation

1. Coupez la betterave, le concombre et le poivron en morceaux et versez-les dans le bouillon de volaille. Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
2. Assaisonnez de sel, de cumin et de piment d’Espelette. Passez la préparation au chinois ou dans une passoire pour retirer les éventuels grumeaux puis réservez au réfrigérateur.
3. Préparez la chantilly. Utilisez un fouet électrique et ajoutez progressivement le sel et la ciboulette finement ciselée.
4. Versez le gaspacho de betterave dans de petites verrines et déposez délicatement sur la surface, une cuillère à soupe de chantilly. Servez bien frais.