Vous aimez le Morbier et vous manquez d’idées pour le cuisiner ? Bonne nouvelle : ce fromage jurassien ne se limite pas à la morbiflette, cette version de la tartiflette au Morbier. Sa pâte onctueuse et fondante se prête aussi bien aux gratins, tartines, pâtes, burger et légumes rôtis qu’aux associations plus fraîches avec des fruits ou des noix. Les recettes avec du Morbier sont ainsi nombreuses ! Le Morbier AOP peut d’ailleurs se déguster toute l’année, aussi bien froid que fondu.
Comment cuisiner le Morbier ?
Le Morbier peut être utilisé de nombreuses façons :
- fondu sur des pommes de terre, des légumes, des pâtes ou du pain,
- gratiné au four dans une tarte, un gratin ou une recette de légumes,
- en sauce pour accompagner des pâtes, des gnocchis ou une viande,
- en tartine ou sandwich pour un repas rapide,
- en salade coupé en dés, avec des ingrédients frais et croquants,
- sur un plateau de fromages avec du pain et quelques accompagnements,
- dans des recettes végétariennes, avec des légumes rôtis, des champignons ou des légumineuses.
Le Morbier est particulièrement intéressant en cuisine lorsqu’on cherche un fromage qui apporte à la fois du fondant, du caractère et une certaine douceur.
Recettes avec du Morbier : quelles associations privilégier ?
Les recettes avec du Morbier fonctionnent particulièrement bien lorsqu’elles associent le fromage à des ingrédients qui apportent du contraste : une texture croquante, une note végétale, une touche sucrée ou une saveur fumée.
Les pommes de terre : la traditionnelle association pour des recettes avec du Morbier
C’est l’une des associations les plus évidentes. La texture fondante du fromage enveloppe naturellement les pommes de terre dans un gratin, lors d’une raclette party, dans une poêlée ou une morbiflette. Si vous souhaitez changer de la recette traditionnelle, ajoutez par exemple de oignons doucement revenus, des champignons ou quelques herbes fraîches.
Morbier et champignons
Les champignons apportent une note boisée qui fonctionne très bien avec les arômes du Morbier. Cette association est idéale pour des pâtes, des gnocchis, une tarte salée ou des légumes rôtis.
Morbier et charcuterie
Jambon cru, poitrine fumée ou saucisse de Morteau permettent de construire des plats généreux. Attention toutefois à l’équilibre : le Morbier apporte déjà beaucoup de présence, inutile de multiplier les ingrédients très salés.
Quelles recettes avec du morbier et des légumes ?
Courge, poireau, chou-fleur, brocoli, oignon, patate douce ou légumes rôtis : le Morbier peut donner du relief à de nombreuses préparations végétales.
Morbier et fruits
Une association plus originale consiste à marier du Morbier à des fruits frais ou secs. cela fonctionne particulièrement bien avec la poire par exemple car cela créé un contraste intéressant entre le fondant du fromage et la fraîcheur légèrement sucrée du fruit. Les noix apportent quant à elles du croquant.
Comment associer du morbier avec du chorizo ?
La recette morbier chorizo peut être intéressante si vous recherchez un plat plus relevé. Le chorizo apporte une note épicée et fumée qui contraste avec la douceur du fromage. Dans ce type de préparation, mieux vaut utiliser le chorizo comme élément de caractère plutôt que d’en mettre une grande quantité. Pommes de terre, pâtes, courgettes ou poivrons peuvent compléter l’ensemble.
Morbier et pain
Un bon pain de campagne, au levain ou aux céréales suffit parfois à mettre le fromage en valeur. En version chaude, une tranche de pain garnie de Morbier peut devenir une tartine gourmande en quelques minutes !
Au delà des ingrédients, retrouvez sur notre article dédié nos conseils pour accorder votre vin à votre fromage.
Comment préparer des recettes avec du Morbier ?
Pour un plat familial, comptez environ 150 à 200g de Morbier pour quatre personnes, puis adaptez selon la place du fromage dans la recette. Si le Morbier est l’ingrédient principal, mieux vaut demander conseil au fromager sur la quantité et le type de fromage à choisir.
Comment cuisiner le Morbier au four ?
Le Morbier supporte très bien les préparations chaudes. Sa pâte est naturellement fondante, ce qui permet de l’utiliser sur des pommes de terre, des légumes, une tarte salée ou même une pizza.
Voici quelques principes simples qui permettent d’obtenir un résultat gourmand :
- Sortez le fromage quelques minutes avant de le travailler,
- Coupez-le en tranches ou en morceaux réguliers,
- Placez-le plutôt en fin de cuisson lorsqu’il doit simplement fondre et gratiner,
- Surveillez la coloration : le but est d’obtenir un fromage fondu et légèrement gratiné, pas desséché,
- Servez rapidement pour profiter de sa texture fondante.
Quelles recettes avec du Morbier en fonction des saisons ?
Le Morbier peut se cuisiner toute l’année. En effet, vous retrouverez chez votre fromager du Morbier d’hiver du Morbier d’été ! L’enjeu est surtout d’adapter les produits qui l’accompagnent.
En automne et en hiver
Misez sur des pommes de terre, des courges, des champignons, des oignons, de la charcuterie et du pain de campagne pour des plats réconfortants.
Retrouvez toutes nos 3 recettes traditionnelles à base de fromage pour l’hiver.
Au printemps
Associez-le aux légumes verts et aux produits frais comme les asperges, les poireaux, les petits pois, les jeunes pousses et les herbes fraîches.
En été
Le Morbier peut être utilisé en petites quantité en dés dans une salade, sur une tartine, dans un sandwich, dans un burger ou avec des légumes grillés.
Retrouvez toutes les informations sur la saisonnalité des fromages dans notre article dédié !
Le bon réflexe pour vos recettes avec du Morbier est de le choisir en fonction de l’usage que vous souhaitez en faire. Votre fromager saura vous orienter vers le bon produit, la quantité et les associations les plus adaptées à vos envies !
