Les pâtes aux crevettes sont faciles à préparer, mais le choix des crevettes fait toute la différence. Pour une recette simple à l’ail, à l’huile d’olive ou au citron, privilégiez de belles crevettes roses ou des gambas crues si vous souhaitez les faire revenir directement à la poêle. Pour une recette rapide, les crevettes déjà cuites peuvent aussi convenir, à condition de les ajouter en fin de préparation pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
Quelle crevette choisir pour des pâtes ?
Choisissez une taille de crevette adaptée à votre recette. Une crevette de taille moyenne, fraîche et bien adaptée à la recette sera souvent plus intéressante qu’un crustacé plus gros mais moins qualitatif.
Le calibre dépend aussi de l’effet recherché. Pour une assiette où la crevette constitue l’ingrédient principal, de belles crevettes charnues ou des gambas sont particulièrement gourmandes. Pour une sauce avec plusieurs ingrédients, des crevettes plus petites peuvent suffire.
| Type de crevette | Recettes conseillées |
|---|---|
| Crevettes roses crues | Pâtes à l’ail, tomate, citron, huile d’olive. Les crevettes sont à cuire rapidement à la poêle. |
| Crevettes roses cuites | Pâtes froides, recettes express. Réchauffer brièvement les crevettes en fin de cuisson. |
| Gambas crues | Recettes à la sauce tomate ou au vin blanc. La chair généreuse des gambas supporte bien une cuisson à la poêle. |
| Grosses crevettes décortiquées | Pâtes crémeuses ou relevées. Le crevettes sont pratiques et plus faciles à manger dans ce cas. |
| Crevettes entières | Recettes plus généreuses et présentation soignée. Les carapaces peuvent parfumer une sauce ou un fumet. |
Cuisson des crevettes : faut-il les cuire avant de les ajouter aux pâtes ?
La cuisson des crevettes dépend avant tout du produit acheté.
Si vous utilisez des crevettes crues, faites-les cuire avant ou pendant la préparation de la sauce, généralement à la poêle, avec un peu d’huile d’olive. Elles doivent être juste cuites : leur chair devient opaque et ferme, sans être sèche.
Si vous utilisez des crevettes déjà cuites, inutile de les cuire longuement. Ajoutez-les plutôt dans la sauce chaude ou dans la poêle lorsque les pâtes sont presque terminées. Quelques instants suffisent pour les remettre à température.
À retenir : une crevette déjà cuite n’a pas besoin d’une deuxième vraie cuisson. La faire mijoter plusieurs minutes dans la sauce risque surtout de durcir sa chair.
Notre article consacré à la recette de pad thaï aux crevettes montre justement l’intérêt de distinguer le produit utilisé : la recette emploie des crevettes cuites et les fait revenir brièvement avant d’ajouter les nouilles et la sauce.
Combien de temps cuire des crevettes crues ?
La cuisson doit rester courte. À la poêle, faites-les revenir sur feu assez vif avec un peu de matière grasse et surveillez leur texture. Dès que leur chair devient opaque et qu’elles sont fermes, retirez-les du feu.
Bon à savoir : les crevettes et les langoustines se prêtent particulièrement bien à une cuisson rapide à la poêle.
Quel type de pâtes se marie le mieux avec les crevettes ?
Les pâtes longues sont particulièrement adaptées aux recettes de la mer, mais le meilleur choix dépend surtout de la sauce.
Linguine : le choix polyvalent pour des pâtes aux crevettes
Les linguine sont parfaites pour des pâtes aux crevettes accompagnées d’une sauce légère à base d’huile d’olive, d’ail, de citron ou de vin blanc. Leur forme permet de bien enrober les pâtes sans alourdir l’ensemble.
Tagliatelles : pour une recette plus généreuse
Les tagliatelles fraîches conviennent très bien aux crevettes, notamment avec une sauce crémeuse ou une préparation au vin blanc.
Spaghettis : pour une recette simple
Les spaghettis fonctionnent très bien avec une préparation à l’ail, à l’huile d’olive, au citron et aux herbes. Ils permettent de réaliser une assiette rapide avec peu d’ingrédients.
Pâtes courtes : pour les sauces crémeuses
Penne, fusilli ou rigatoni sont intéressantes si votre recette contient une sauce plus épaisse. Les pâtes courtes accrochent facilement la sauce et permettent de répartir les crevettes dans chaque bouchée.
Quels ingrédients se marient bien avec une recette de pâtes aux crevettes ?
Les crevettes ont une chair délicate et légèrement iodée. Elles apprécient donc les ingrédients capables de relever leur goût sans le masquer.
Pour des pâtes, plusieurs associations fonctionnement particulièrement bien :
- ail, huile d’olive et persil : une combinaison simple et efficace,
- citron et huile d’olive : idéale pour une recette fraîche,
- tomate et basilic : parfaite pour une sauce méditerranéenne,
- vin blanc et échalote : intéressante avec de grosses crevettes,
- épinards et crème pour une sauce douce et onctueuse.
Ces associations se marient encore mieux lorsqu’elles sont composées de produits de saison. Retrouvez plus d’informations sur la saisonnalité des crevettes dans notre article dédié aux fruits de mer.
Demandez conseil à votre poissonnier dans le choix des produits pour votre recette de pâtes aux crevettes. Crevettes roses, grosses crevettes ou gambas, privilégiez surtout un produit adapté à votre sauce et à votre mode de cuisson.
