Manger de la viande de saison, ce n’est pas une lubie de gastronome pointilleux, mais une vraie démarche responsable. Tout comme les fruits et légumes, la viande connaît des périodes idéales de consommation liées au rythme naturel des animaux. Suivre ces cycles, c’est non seulement préserver la qualité gustative, mais aussi soutenir un élevage plus respectueux de l’environnement et des producteurs locaux.
Comprendre la saison des viandes
La notion de saison des viandes repose sur des critères naturels : cycles de reproduction, alimentation des animaux et fluctuations climatiques. La tradition des plats de fêtes (agneau de Pâques, veau de Pentecôte, gibiers à Noël…) n’est pas toujours en phase avec la pleine maturité des animaux. Manger de la viande trop tôt (comme l’agneau « de lait ») peut sacrifier saveur et qualité. Selon l’ADEME, privilégier une viande produite localement et en saison permet de réduire de 20 % l’empreinte carbone liée à son transport et à son élevage intensif.
Calendrier des viandes de saison
Pour s’y retrouver plus facilement, rien de tel qu’un calendrier des viandes de saison. Comme pour les fruits et légumes ou le fromage, il vous aidera à mieux planifier vos repas selon les périodes idéales.
| Mois | Viandes de saison |
|---|---|
| Janvier | Porc, bœuf, pintade, dinde, magret de canard, chapon, oie, gibier |
| Février | Porc, bœuf, pintade, dinde, magret de canard, chapon, oie, gibier |
| Mars | Porc, bœuf, magret de canard, chapon, gibier |
| Avril | Porc, bœuf, veau, magret de canard, chapon |
| Mai | Veau, magret de canard |
| Juin | Veau, agneau, poulet, magret de canard, poule |
| Juillet | Veau, agneau, poulet, pintade, magret de canard, poule, pigeon |
| Août | Veau, agneau, poulet, pintade, magret de canard, poule, pigeon, caille |
| Septembre | Porc, agneau, pintade, magret de canard, poule, caille, pigeon |
| Octobre | Porc, agneau, bœuf, pintade, dinde, magret de canard, poule, caille, chapon, pigeon, oie, gibier |
| Novembre | Porc, agneau, bœuf, pintade, dinde, magret de canard, caille, chapon, pigeon, oie, gibier |
| Décembre | Porc, agneau, bœuf, pintade, dinde, magret de canard, chapon, oie, gibier |
En France, le bœuf et le porc sont largement consommés tout au long de l’année. Pourtant, leur saisonnalité idéale n’est pas constante : le bœuf est à privilégier de novembre à avril, période où la viande est plus goûteuse et mieux nourrie, tandis que le porc offre sa meilleure qualité de septembre à avril, parfait pour les plats mijotés et réconfortants.
La volaille, elle, a l’avantage d’être disponible toute l’année, avec des pics de qualité selon les espèces : le poulet en été, la pintade à l’automne, la dinde et le chapon en hiver. Plus légère, plus accessible et moins gourmande en ressources naturelles, la volaille est à privilégier au quotidien pour un équilibre entre plaisir, santé et respect de l’environnement.
Respecter la saison des viandes, c’est aussi offrir aux animaux des élevages plus naturels, aux pâturages le temps de se régénérer, et aux éleveurs une pause pour mieux préparer la suite. Simple, efficace… et savoureux !
