Préparer une recette aux asperges fait partie des incontournables du printemps qui séduisent aussi bien les amateurs de cuisine que les gourmands en quête de produits frais et locaux. Faciles à préparer, riches en goût et en bienfaits, les asperges se déclinent en une multitude de recettes, dont le célèbre risotto aux asperges. Que vous soyez adeptes des asperges vertes ou blanches, nous avons des idées pour vous !
Une recette aux asperges vertes
Tarte fine aux asperges vertes, chèvre frais et miel
4
personnes15
minutes20
minutesIngrédients
1 pâte feuilletée pur beurre
1 botte d'asperges vertes
150g de chèvre frais
1 cuillère à soupe de miel
Quelques noix
Sel et poivre
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et y plonger les asperges épluchées. Laissez cuire entre 2 et 4 minutes en fonction de la taille de vos asperges. Égouttez-les rapidement ensuite et plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau avec des glaçons.
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque et tartinez de chèvre frais.
Disposez sur la pâte les asperges que vous venez de blanchir et ajoutez le miel et les noix. Assaisonnez.
Enfournez 20 minutes jusqu'à obtenir une pâte dorée.
Variez les plaisirs dans vos tartes printanières avec les différents légumes du moment présents sur les étals de votre primeur !
Une recette avec des asperges blanches
Les asperges blanches sauce hollandaise et œuf mollet
4
personnes20
minutes25
minutesIngrédients
1 botte d'asperges blanches
2 jaunes d'œufs pour la sauce hollandaise
100 g de beurre
Le jus d'un citron
4 œufs
Sel et poivre
Instructions
Épluchez les asperges et les faire cuire 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Fouettez les jaunes avec le jus de citron au bain-marie.
Incorporez le beurre fondu pour finaliser votre sauce hollandaise.
Faites cuire les œufs 6 minutes.
Retrouvez nos astuces sur notre article dédié à la cuisson des œufs.
Dressez avec la sauce et l'œuf mollet.
La célèbre recette du risotto aux asperges
Risotto aux asperges crémeux au parmesan et citron
4
personnes10
minutes20
minutesIngrédients
300 g de riz arborio
1 botte d'asperges vertes
1 échalote
1 litre de bouillon de légumes
80 g de parmesan
1 zeste de citron
Beurre et huile d'olive
Instructions
Faites revenir l'échalote puis ajoutez le riz et mélangez.
Faites chauffer doucement le bouillon.
Versez le bouillon chaud progressivement au fur et à mesure de la cuisson. Il doit être évaporé avant d'en ajouter de nouveau.
Ajoutez les asperges cuites à la mi-cuisson.
Incorporez le parmesan et le zeste de citron en fin de cuisson.
Astuces et conseils pour réussir votre recette d'asperges
Une recette aux asperges réussie dépend autant de la qualité du produit que de sa cuisson. Une cuisson mal maîtrisée, et c’est toute la recette qui perd en texture et en goût.
Bien maîtriser la cuisson des asperges
- Les asperges vertes doivent rester légèrement croquantes.
- Les asperges blanches doivent être fondantes, sans être molles.
- La cuisson vapeur est idéale pour préserver les nutriments.
- Le blanchiment permet de fixer la couleur et la texture avant une autre préparation (tarte, risotto, …)
Pour aller plus loin et réussir toutes vos cuissons à coup sûr, découvrez notre guide complet dédié à la cuisson des asperges !
FAQ - Les asperges de A à Z
Comment conserver les asperges ?
Idéalement dans un linge humide au réfrigérateur.
Peut-on les préparer à l'avance ?
Oui, elles se conservent 24h au frais après cuisson.
Comment éviter qu'elles soient filandreuses ?
Pelez bien les asperges blanches et retirez la base dure au moment de la préparation.
Que signifie blanchir les asperges ?
Cela consiste à les plonger dans une eau avec des glaçons immédiatement après leur cuisson. Cette étape permet de préserver leur couleur, conserver une texture croquante et stopper la cuisson pour qu’elles ne deviennent pas molles.
Cuisiner ces recettes, c’est faire le choix du goût et du local, en plus de faire plaisir aux amateurs de bonne cuisine !
