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La cuisson des oeufs

par Camille Frebourg
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Riches en protéines, peu chers et simples à cuisiner, les œufs sont des indispensables à avoir dans sa cuisine. Les différentes cuissons des oeufs vous permettent d’obtenir des résultats et des textures bien différentes, afin de varier vos repas avec un seul ingrédient.  Utilisés quasi systématiquement dans les gâteaux, tartes ou autre préparations, nous allons aujourd’hui les redécouvrir à travers leurs différentes cuissons ! 

Les cuissons à l'eau

Cuisson de l’œuf dur

Pour obtenir des oeufs dur, parfaits avec de la mayonnaise ou en salade, rien de plus simple : 

– Faites bouillir de l’eau 
– Plongez-y délicatement vos oeufs pendant 9 minutes 

– Retirez les œufs et plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. C’est prêt !

Cuisson de l’œuf mollet

Sublimez vos salades avec un oeuf mollet qui vous réserve un coeur coulant :

– Réalisez les mêmes étapes que pour l’oeuf dur, avec une cuisson dans une eau frémissante pendant 5/6 minutes 

– À la fin des 6 minutes, placez les oeufs dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et c’est prêt !

Cuisson de l’œuf à la coque

Retournez en enfance en dégustant de délicieux œufs à la coque !

– Réalisez les mêmes étapes que pour l’oeuf dur, avec une cuisson dans une eau frémissante pendant 4 minutes 

– À la fin des 4 minutes, placez votre oeuf dans un coquetier, retirez le haut de la coquille, puis dégustez avec des mouillettes de pain beurré, un vrai régal ! 

Choisissez la simplicité avec la cuisson à la poêle

oeufs au plat

Rien de plus simple qu’une cuisson à la poêle, optez pour les oeufs brouillés si vous souhaitez une texture crémeuse, ou pour les traditionnels oeufs au plat ! 

Astuce du chef 🧑‍🍳 : Pour obtenir des oeufs brouillés crémeux et gourmands, ajoutez une petite quantité de crème fraîche en fin de cuisson, effet garanti ! 

Notre cuisson coup de coeur : l'omelette

Personnalisable à l’infinie, rapide et simple à réaliser, on peut dire que l’omelette coche toute les cases ! Découvrez deux idées de recettes d’omelettes originales, qui vous feront voyager vous et vos papilles. 😋

Omelette poivron chorizo

Portions

4

personnes
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

10

minutes

Ingrédients

  • 8 œufs à 12 oeufs (en fonction de leur taille)

  • 100g de chorizo fort

  • 1 gros oignon émincé finement

  • 2 poivrons de la couleur de votre choix :  rouge pour un goût sucré, jaune pour une texture tendre et vert pour du croquant

  • 1 gousse d'ail

  • Huile d'olive

Instructions

  • Faites revenir dans une poêle bien chaude les oignons émincés avec de l'huile d'olive pendant quelques minutes

  • Ajoutez ensuite l'ail haché et le chorizo qui vous aurez préalablement coupé en petits dés

  • Après quelques minutes, ajoutez vos poivrons coupés en lamelles que vous allez faire revenir au moins 3 minutes

  • Pendant ce temps : battez vos oeufs dans un saladier avec du sel, du poivre, du cumin et un peu de piment pour les plus téméraires

  • Préparez ensuite une deuxième poêle ou vous faites chauffer de l'huile d'olive, puis, ajoutez vos oeufs battus pour les saisir, après quelques secondes, ajoutez votre préparation chorizo légumes

  • Laissez cuir jusqu'à ce que la texture de l'omelette vous convienne, en tournant votre poêle régulièrement pour avoir une cuisson uniforme

  • C'est prêt ! 

    Omelette fondante saumon aneth

    Portions

    4

    personnes
    Temps de préparation

    10

    minutes
    Temps de cuisson

    10

    minutes

    Ingrédients

    • 8 œufs

    • 100g de saumon fumé ou dés de saumon

    • 1 bouquet d'aneth et de ciboulette frais ou séché

    • 50g de mozzarella râpée

    • Huile d'olive

    • Sel et poivre

    Instructions

    • Dans un saladier, battez vos oeufs avec du sel, du poivre et vos bouquets d'aneth et de ciboulette ciselés

    • Ajoutez ensuite vos dés de saumon fumés, ou votre saumon préalablement découpé 

    • Enfin, ajoutez la moitié de la mozzarella, mélangez bien

    • Dans une poêle bien chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive, puis versez votre préparation dans la poêle

    • Après quelques minutes, ajoutez le reste de mozzarella, puis laissez cuire vote omelette

    • Lorsque le dessous de l'omelette devient bien ferme, pliez votre omelette en deux à l'aide d'une spatule

    • Laissez cuire jusqu’à ce que la texture vous convienne et c'est prêt !

      Pour sublimer la préparation et la cuisson des oeufs, rien de tel que de les choisir fermiers, issus d’un élevage traditionnel et locaux ! N’hésitez pas à commander chez vos commerçants de quartier, qui sauront à coup sûr, vous proposer des œufs de qualité et de provenance locale.

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