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Cuisson des asperges : mode d’emploi

par Camille Frebourg
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Le printemps est de retour, et avec lui ses délicieux fruits et légumes de saison ! C’est une une belle période qui vous réserve de nombreuses surprises si vous souhaitez manger des fruits et légumes de saison.
Que diriez-vous d’apprendre à cuisiner les asperges ? Ce légume raffiné est extrêmement simple à cuisiner avec ces quelques astuces que l’on vous livre aujourd’hui.

La cuisson des asperges

La cuisson de vos asperges peut être réalisée de différentes manières, nos deux méthodes préférées, étant les plus simples et rapides, sont à l’eau bouillante ou à l’autocuiseur. 

Commencez par éplucher vos asperges : 

  • Nettoyer les asperges en les passant à l’eau claire
  • Couper le pied (environ 1cm)
  • Eplucher les asperges en fonction de leur grosseur :
  • Si elles sont fines et souples, ce n’est pas nécessaire
  • Si elles sont plus épaisses et dures, épluchez-les à l’aide d’un économe (en partant de la tête, vous verrez, c’est plus facile !)

À l'eau

  • Faites bouillir une grande casserole d’eau salée
  • Classez les asperges en fonction de leur taille pour assurer une cuisson homogène
  • Mettez d’abord à cuire les asperges les plus grosses, puis après quelques minutes, les plus petites
  • Retirez les de l’eau lorsqu’elles sont bien cuites (la pointe du couteau s’enfonce sans résistance dans l’asperge)
  • Laissez reposer à température ambiante dans une passoire ou sur un torchon pour que l’asperge perdre son excédent d’eau

À l’autocuiseur

  • Ajoutez au moins 200ml d’eau dans le fond de votre appareil
  • Placez le panier vapeur, puis, ajoutez-y vos asperges 
  • Cuire sous pression pendant 5 minutes 

Astuce de chef ! 🧑‍🍳

3 minutes avant la fin de la cuisson des asperges, retirez-les de la casserole et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre, des épices (piment d’espelette par exemple) et 1 demi citron pressé. Régal assuré !

Comment cuisiner les asperges ?

Simples avec une vinaigrette, dans une quiche, sur une pizza ou dans une salade, les façons de déguster vos asperges sont nombreuses. Découvrez-les en gratin :

Gratin d'asperges

Portions

4

personnes
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

25

minutes

Ingrédients

  • 1kg d'asperges vertes ou blanches, épluchées et coupées en morceaux

  • 40g de beurre

  • 30g de farine

  • 350ml de lait 

  • 150g de fromage rapé

  • Sel, poivre, muscade

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°

  • Faites-cuire vos asperges dans l'eau bouillante pendant 3/4 minutes

  • Préparez une béchamel : dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour formez une pâte. Ajoutez ensuite le lait, remuez énergiquement, puis, ajoutez la muscade et la moitié du fromage râpé 

  • Disposez vos asperges dans le plat, recouvrez-les de votre béchamel, puis, parsemez avec le reste de fromage râpé

  • Enfournez pendant 15 minutes et c'est prêt !

    Pour maximiser les chances que vos asperges soient délicieuses, n’hésitez pas à vous rendre chez votre primeur de quartier, qui saura vous prodiguer les meilleurs conseils dans vos choix de fruits et légumes !

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