Fêtes des grands-mères : Deux plats réconfortants de notre enfance 🥘

Y a t-il plus réconfortant que les recettes de nos grands-mères ?
À l’occasion de la fête qui les met à l’honneur, nous vous proposons de redécouvrir deux recettes de grands-mères qui sauront vous donner l’eau à la bouche ! 

Le boeuf bourguignon recette de grand-mère : 

Ingrédients

• 1,8 kg de boeuf à bourguignon
• 1 oignon
• 4 carottes
• 250 g de champignons de Paris
• 200 g d’oignons grelot
• 4 tranches de lard fumé
• 2 gousses d’ail
• 40 g de beurre doux
• 40 g de farine
• 2 cubes de fond de veau
• 1 bouquet garni
• 1 cc de piment doux 
• 1/4 de botte de Persil 
• Sel 
• Poivre
• 75 cl vin rouge Bourgogne

Préparation

1. Épluchez vos carottes, coupez-les en 2 dans la longueur puis en gros cubes et les mettre dans un grand récipient 
2. Épluchez l’oignon et émincez-le grossièrement puis l’ajouter aux carottes.
3. Épluchez l’ail, dégermez-le puis écrasez-le avec un presse ail et l’ajouter dans le saladier
4. Enlevez le surplus de gras de la viande si besoin et coupez-la en gros cubes de 5cm environ
5. Mettez la viande avec la garniture dans le saladier et arroser le tout avec le vin
6. Filmez et placez au frais jusqu’au lendemain

Le lendemain

1. Égouttez la viande en conservant le vin
2. Mettez la viande dans un récipient à part de la garniture
3. Vous devez donc avoir 3 récipients : 1 pour le vin, 1 pour la garniture et 1 pour la viande
4. Reconstituez le fond de veau en mélangeant 1/2 litre d’eau tiède avec les 2 cubes
5. Effeuillez le persil en séparant les feuilles des tiges, seulement les tiges seront utilisées pour la sauce et quelques feuilles pour le décor
6. Dans une cocotte suffisamment grande : Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol et faites colorer les morceaux de viande de tous les côtés en procédant en plusieurs fois pour que les morceaux ne se superposent pas et que vous puissiez contrôler la cuisson
7. Une fois que tous vos morceaux de viande sont colorés, mettez-les de côté dans un récipient et versez la garniture dans la cocotte, mélangez et laissez cuire 5 min environ en remuant régulièrement
8. Remettez les morceaux de bœuf, saupoudrez de farine et bien mélanger pour que tous les morceaux de viande et la garniture soient bien recouverts de farine
9. Vous pouvez alors remettre le vin ayant servi à la marinade puis ajouter le fond de veau, le bouquet garni et les tiges de persil
10. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère à café de piment doux
11. Faites mijotez 2h minimum à feu doux et à couvert

Préparation de la garniture

1. Glacez les oignons grelots 
2. Épluchez les oignons et les mettre dans une casserole
3. Ajoutez 20g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 pincée de sel
4. Versez de l’eau à mi hauteur puis couvrez avec une feuille de papier sulfurisé dans laquelle vous aurez percé un trou au centre
5. Faites cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes environ
6. Enlever le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson jusqu’à complète évaporation
7. A la fin de la cuisson, donner un mouvement circulaire à la casserole pour bien enrober les oignons avec le caramel qui se forme, attention à ne pas brûler les oignons
8. Réserver
9. Enlevez la couenne et le cartilage du lard puis coupez-le en lardons
10. Mettez les lardons dans une poêle anti adhésive et faites les rissoler jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer
11. Réservez
12. Coupez les champignons en lamelles et mettez-les dans la poêle ayant servi à la cuisson des lardons avec 20g de beurre 
13. Faites-les cuire 5 à 6 minutes et assaisonnez en fin de cuisson
14. Réservez
15. Au terme des 3 heures de cuisson, prélevez la viande ainsi que les 2/3 des carottes et réservez
16. Égouttez ensuite la garniture restante, jetez le bouquet garni et ajouter 2 louches de sauce, mixez finement pour obtenir une purée que vous allez incorporer à la sauce restante
17. Mélangez le tout et goûtez pour rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre
18. Remettez le boeuf et les carottes que vous avez réservé, ajoutez la garniture (oignons grelots, lardons et champignons) mélangez couvrez et laissez reposer sur la plaque éteinte

Dégustation

1. Remettez à mijoter 2h avant de servir sur feu doux) et servir avec des pommes de terre vapeur.

Le far breton recette de grand-mère aux pruneaux : 

Ingrédients 

• 1 l de lait
• 500 g de pruneaux moelleux dénoyautés
• 225 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• Pour parfumer : rhum ou fleur d’oranger
• Quelques noisettes de beurre

Préparation 

1. Préchauffez le four à 190°C
2. Versez la farine et le sel dans un saladier
3. Ajoutez les œufs un part un et mélangez énergiquement pour que la pâte soit homogène et qu’il n’y ait pas de grumeaux
4. Incorporez le sucre puis délayez le tout avec le lait
5. Ajoutez enfin le parfum, mélanger à nouveau, terminez en ajoutant les pruneaux
6. Versez la pâte dans le moule beurré, déposez quelques noisettes de beurre à la surface et enfournez pour 40 minutes environ
7. Laissez refroidir totalement à température ambiante avant de servir

Alors qu’attendez-vous pour réaliser ces délicieuses recettes de nos grands-mères ?

Découvrez nos nombreuses recettes qui sauront vous donner l’eau à la bouche.