L’été est là, le soleil tape, et l’appel du barbecue se fait sentir… et une question revient toujours : au fait, c’est quoi le temps de cuisson d’une côte de bœuf au barbecue ? Et tant qu’à faire, comment éviter de carboniser les merguez ou servir un saumon encore cru ? Pas de panique, voici un guide clair, concis pour devenir le maître du grill !
Quel temps de cuisson au barbecue ?
Pour vous éviter de jouer les apprentis sorciers devant les braises, voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson au barbecue de vos viandes et poissons. Temps donnés pour une cuisson sur braises chaudes, en retournant la viande à mi-cuisson.
| Produit | Temps de cuisson au barbecue |
|---|---|
| Côte de bœuf | 10 à 15 min par face, selon épaisseur |
| Magret de canard | 6 à 8 min côté peau, puis 4 à 5 min côté chair |
| Dorade | 6 à 8 min par face |
| Maquereau | 4 à 5 min par face |
| Poulet (cuisses ou blancs) | 20 à 30 min, selon taille |
| Bar | 6 à 8 min par face |
| Filet mignon | 12 à 15 min par face |
| Merguez | 6 à 8 min au total, retourner souvent |
| Ribs | 1h30 en cuisson indirecte et lente |
| Sardines | 3 à 4 min par face |
| Saumon (pavés) | 5 à 6 min côté peau, 4 à 5 min côté chair |
| Saucisses | 12 à 15 min au total, retourner souvent |
Nos astuces pour un barbecue réussi
Pour réussir vos grillades comme un chef, voici quelques astuces toutes simples :
Préparez bien votre braise : attendez que les flammes soient tombées et que les braises soient bien rouges, recouvertes d’une fine pellicule de cendre blanche.
Huilez la grille avant cuisson pour éviter que vos ingrédients accrochent.
Optez pour une cuisson indirecte (viande placée sur le côté, pas directement au-dessus des braises) pour les morceaux épais comme la côte de bœuf ou le magret.
Laissez reposer la viande quelques minutes après cuisson pour qu’elle reste juteuse.
Et pour accompagner vos viandes grillées, rien de tel que des idées fraîches et faites maison :
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