La chair à saucisse permet de réaliser bon nombre de plats. Facile, rapide et économique, osez la chair à saucisse ! Tomates farcies, hachis parmentier, lasagnes… des recettes qui nous mettent l’eau à la bouche. Découvrez nos conseils pour la réaliser et la cuisiner.
Qu’est-ce que la chair à saucisse ?
Il s’agit d’un mélange de viandes de porc hachées. Elle est composée de 70 à 80% de viandes maigres et de 20 à 30% de viandes grasses. Pour lui donner un peu plus de goût, on lui ajoute des aromates ou des épices. Variez les assaisonnements selon vos envies : herbes de Provence, oignon haché, épices, sel et poivre, vin blanc…. Les associations sont multiples.
La chair à saucisse sert à la confection des saucisses, des farces ou des paupiettes. Elle peut se conserver 4 à 6 jours au frigidaire. Si vous souhaitez en mettre de côté pour un plat futur, sachez qu’il est tout à fait possible de la congeler. Il est conseillé de sortir la viande du réfrigérateur une demi-heure avant de la cuisiner.
Quels sont les différents assaisonnements ?
L'assaisonnement classique "Campagne", le traditionnel
- Épices : Ail haché ou infusé, persil frais, une pointe de muscade et parfois de la 4-épices.
- Usage : idéale pour les tomates farcies, les gratins et les tourtes à la viande.
L'assaisonnement du Sud-Ouest & Pays Basque, le relevé et fruité
- Épices : Piment d’Espelette (AOP), piment doux (paprika), ail et parfois un filet de vin blanc.
- Usage : parfaite pour des boulettes gouteuses, des saucisses à griller ou pour relever un hachis parmentier.
L'assaisonnement aux herbes fraîches, l'estival et parfumé
- Épices : Thym, romarin, sarriette, marjolaine, origan et persil plat.
- Usage : S’associe à merveille avec les légumes d’été (courgettes, aubergines, poivrons farcis).
Comment préparer la chair à saucisse maison ?
Si vous préférez une recette maison, il n’y a rien de plus simple ! Hachez des morceaux d’épaules et de gorges de porc à l’aide d’un hachoir à viande. Mélangez la viande hachée avec de l’ail et des herbes de Provence. Ajoutez du sel et du poivre. Le tour est joué !
Utilisée principalement pour farcir des tomates, elle est délicieuse en association avec d’autres légumes. Testez les courgettes ou les poivrons farcis, des recettes d’été simples et rapides. Il est possible d’utiliser la chair à saucisse pour remplacer la viande de bœuf hachée dans certains plats. La viande est beaucoup moins sèche. Faites l’essai dans votre prochain hachis parmentier ou vos lasagnes.
