Une brochette de poisson est une excellente idée pour varier les repas sans se compliquer la vie. Le secret : choisir un poisson qui tient bien à la cuisson, préparer une marinade courte et surveiller le temps de cuisson pour garder une chair moelleuse.
Brochettes de poisson
4
personnes20
minutes8 à 12
minutes20 à 30 minutes
pour la marinadeIngrédients
600 à 700g de poisson à chair ferme
1 poivron rouge
1 courgette
1 oignon rouge
1 citron
Huile d'olive
1 gousse d'ail
Quelques herbes fraîches : persil, coriandre, thym ou aneth
Sel et poivre
Vous pouvez aussi ajouter des crevettes, des tomates cerises ou quelques morceaux de citron entre les cubes de poisson.
Instructions
Préparez votre marinade : mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, 1 gousse d'ail finement hachée, des herbes fraîches, sel et poivre.
Coupez le poisson en morceaux. Veillez à ne pas faire des morceaux de poisson trop petits pour éviter d'avoir un résultat trop sec.
Déposez les cubes de poisson dans la marinade, mélangez délicatement pour ne pas abîmer votre poisson et laissez reposer 20 à 30 minutes maximum au frais. Au delà, la marinade va cuire la chair du poisson et le rendu après cuisson sera moins agréable.
Coupez les légumes en morceaux de taille similaire aux morceaux de poisson pour obtenir une cuisson régulière.
Montez les brochettes en alternant poisson et légumes.
Salez légèrement avant cuisson et faites cuire au barbecue, four ou plancha.
Comment réussir la cuisson de brochettes de poisson au barbecue ?
Une brochette de poisson au barbecue se cuit rapidement sur une grille bien chaude, mais pas directement sur des flammes fortes. Le poisson doit griller sans brûler ni se dessécher. Le temps de cuisson dépendra bien sûr de l’épaisseur des morceaux. En général, comptez 8 à 10 minutes au total.
Retrouvez nos astuces de cuisson dans notre article dédié au poisson au barbecue.
Brochette de poisson au four : l'option simple toute l'année
Cette recette est pratique quand on ne peut pas cuisiner au barbecue. Elle permet une cuisson douce et régulière, sans surveillance constante.
Pour une cuisson au four :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Déposez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Ajoutez un léger filet d’huile d’olive.
- Faites cuire 10 à 12 minutes.
- Retournez à mi-cuisson si les morceaux sont épais.
Le poisson est prêt quand sa chair devient opaque et se détache facilement.
Astuce de chef : pour une finition dorée et croustillante, activez le gril du four 1 à 2 minutes en fin de cuisson en surveillant bien.
Quel est le meilleur poisson pour faire des brochettes ?
Vous aurez besoin d’un poisson à chair ferme, pour qu’il tienne pendant toute la cuisson sur la brochette sans se défaire.
Les meilleurs choix sont :
- saumon
- thon
- lotte
- cabillaud épais
- lieu jaune
- gambas ou grosses crevettes
Votre poissonnier saura vous conseiller en fonction des arrivages et de vos préférences.
Quels accompagnements avec des brochettes de poisson ?
Les brochettes de poisson se marient très bien avec des accompagnements simples, frais et de saison.
Quelques idées : riz aux herbes, pommes de terre vapeur, légumes grillés ou encore une ratatouille.
Pour un repas d’été, servez vos brochettes de poisson avec une grande salade, des légumes du primeur et une sauce légère au yaourt, citron et herbes fraîches.
Ce qu'il faut retenir pour réussir ses brochettes de poisson :
- Choisir un poisson à la chair ferme.
- Préparer une marinade simple : huile d’olive, citron, ail, herbes fraîches, sel et poivre. Évitez les marinades trop acides.
- Faire mariner le poisson 30 minutes maximum.
- Comptez 8 à 10 minutes de cuisson au barbecue et 10 à 12 minutes au four à 200°C.
Prévoir des brochettes de poisson à votre menu est toujours une bonne idée pour apporter de la légèreté et du goût.
Pour aller plus loin, découvrez aussi nos conseils pour composer un barbecue original.
