Quand arrivent les beaux jours, une recette avec des tomates est toujours la bienvenue. En salade, rôties au four, en tarte, en gaspacho ou simplement assaisonnées d’un filet d’huile d’olive, elles permettent de préparer des recettes simples mais pleines de goût.
Chez les primeurs présents sur Ollca, certaines tomates sont attendues chaque été comme de véritables petits événements gourmands !
Noire de Crimée, cœur de bœuf, Green Zebra, tomate ananas ou encore Roma pour les sauces maison, chaque variété possède sa texture, son niveau d’acidité et ses usages préférés en cuisine.
Dans cet article, vous trouverez :
- des idées de recettes fraîches et chaudes,
- des conseils de primeurs,
- des astuces de conservation,
- des associations gourmandes,
- et des idées simples pour cuisiner les tomates tout l’été avec des produits frais et de saison.
Sommaire
Comment bien choisir ses tomates ?
Toutes les tomates ne se ressemblent pas. Certaines sont très sucrées, d’autres plus acidulées, certaines riches en jus tandis que d’autres possèdent une chair dense parfaite pour les sauces.
Chez les primeurs, le choix de la variété fait souvent toute la différence dans la réussite d’une recette.
Les variétés de tomates les plus intéressantes en cuisine
| Variété | Saveur et utilisation |
|---|---|
| Cœur de bœuf | Douce et charnue, pour salades et carpaccios |
| Noire de Crimée | Intense et légèrement fumée, à marier avec de la burrata |
| Green Zebra | Acidulée et fraîche, parfaite pour des salades originales |
| Tomate ananas | Très douce et peu acide : pour des salades estivales |
| Roma | Sa chair dense convient pour les coulis et les sauces pour les pizzas maison par exemple. |
| Tomates cerises jaunes | Leur goût sucré est apprécié en apéritif |
Conseil de primeur : La tomate Noire de Crimée fonctionne particulièrement bien avec les fromages frais, les huiles d’olives fruitées et le basilic. Son goût légèrement fumé apporte beaucoup de caractère sans nécessiter beaucoup d’assaisonnement.
Recette avec des tomates fraîches : les incontournables de l'été
Une recette avec des tomates fraîches reste la meilleure façon de profiter pleinement des tomates de saison. Quand elles sont mûres et parfumées, il suffit souvent de très peu pour obtenir un excellent résultat, que ce soit en salade ou en tarte.
Salade de tomates anciennes et burrata
Un grand classique estival ! Associez des tomates anciennes multicolores, une burrata crémeuse, du basilic frais, de l’huile d’olive et de la fleur de sel.
Conseil d’artisan : Demandez à votre fromager une barrata bien crémeuse produite artisanalement : la différence de texture est immédiate.
👉 À découvrir aussi : Salade tomate mozza revisitée : la recette de l’été
Carpaccio de tomates cœur de bœuf
La Cœur de bœuf est parfaite pour cette recette grâce à sa chair généreuse et peu acqueuse.
Ajoutez du parmesan, des pignons torréfiés, du basilic, du poivre noir et le tour est joué !
Quelle recette avec des tomates cerises ?
On associe souvent les tomates cerises à l’apéritif, mais elles sont tout aussi savoureuses dans des recettes. Possédant naturellement plus de sucre, elles peuvent réveiller un plat lorsqu’elles sont rôties au four avec un peu d’ail, de thym et d’huile d’olive.
Cuisinées ainsi, elles se servent avec des pâtes fraîches ou du poisson.
Conseil de primeur : les tomates cerises jaunes sont souvent plus douces et moins acides que les rouges. Elles plaisent particulièrement aux enfants.
Recette avec des tomates séchées facile à préparer
Les recettes avec des tomates séchées apportent immédiatement du caractère à un plat.
Leur goût concentré fonctionne très bien :
- dans les pâtes,
- les cakes salés, par exemple tomates séchées feta ou parmesan
- les tartinades ou pesto,
- ou les salades estivales.
Retrouvez dans l’article dédié nos conseils pour bien préparer les tomates séchées.
Idées de recettes avec des tomates et des courgettes
Les recettes avec des courgettes et des tomates font partie des grands classiques de l’été.
Quand la tomate apporte de l’acidité, du jus et du parfum, la courgette apporte elle de la douceur, du fondant et de la légèreté.
Le tian de légumes
Composé de tomates, courgettes et herbes aromatiques, il est rapide à réaliser et pourtant très savoureux.
👉 Découvrez notre recette du tian de légumes et ses variantes.
Le gratin de courgettes tomates et mozzarella
Cette recette familiale à laquelle on ne pense pas toujours fera de nombreux adeptes !
👨🍳 L’astuce à connaître pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau : les découper en rondelles puis les faire dégorger 15 minutes dans une passoire avec du sel.
La ratatouille maison
Impossible de parler de l’association tomates-courgettes sans évoquer la ratatouille.
👩🌾 Astuce de primeur : les meilleures ratatouilles se préparent avec des légumes très mûrs, nécessitent une cuisson lente et sont meilleures lorsqu’elles sont réalisées la veille.
La meilleure recette fraîche avec des tomates
Le gaspacho tomate pastèque est la recette à choisir quand les fortes chaleurs arrivent pour se désaltérer.
Retrouvez les ingrédients et les étapes de préparation dans notre article dédié au gaspacho tomate pastèque.
Peut-on congeler des tomates crues ?
Oui, il est possible de congeler des tomates crues. En revanche, leur texture change après décongélation.
Elles conviennent ainsi surtout aux sauces, coulis, soupes ou plats mijotés. Cette solution fonctionne particulièrement bien pour préparer des pizzas maison hors saison !
Comment congeler les tomates ?
1. Lavez les tomates puis séchez-les.
2. Retirez le pédoncule et congelez-les entières ou coupées.
Questions fréquentes autour d'une recette avec des tomates
Faut-il éplucher les tomates pour les cuisiner ?
Par forcément. Pour les salades, les tartes ou les tomates rôties, la peau apporte de la texture et du goût.
En revanche, pour obtenir un coulis très lisse, pour une soupe ou pour certaines sauces longues, il est préférable de retirer la peau.
Quelle est la meilleure période pour acheter des tomates françaises ?
Les tomates françaises sont généralement meilleures en juillet, en août et jusqu’à début septembre.
Comment éviter que les tomates rendent de l'eau dans une tarte ?
Vous pouvez précuire légèrement la pâte, saupoudrer un peu de chapelure et éviter de saler les tomates trop tôt.
Fraîches, rôties, en salades, en tartes ou mijotées, les recettes avec des tomates permettent de cuisiner facilement tout l’été.
Souvent, les meilleures recettes restent les plus évidentes : de bonnes tomates mûres, un pain artisanal croustillant, un fromage frais de qualité et quelques herbes suffisent largement à préparer un très bon repas. Pour profiter pleinement des saveurs estivales, privilégiez des tomates locales et de saison sélectionnées chez vos commerçants de proximité.
