La saisonnalité des fromages est souvent méconnue, pourtant elle joue un rôle essentiel pour profiter pleinement de chaque variété. Manger un fromage au bon moment de l’année, c’est garantir une explosion de saveurs et soutenir une production respectueuse de la nature. Suivez le guide pour tout savoir sur les fromages de saison !
Pourquoi consommer des fromages de saison ?
Comme pour les fruits et légumes de saison, suivre la saisonnalité des fromages, c’est profiter de produits à leur apogée gustatif tout en respectant les cycles naturels. Selon l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine), un fromage au lait cru révèle pleinement ses arômes lorsqu’il est dégusté à la bonne période. De plus, les fromages de saison nécessitent moins de traitements de conservation, garantissant une qualité optimale. C’est aussi un geste pour soutenir les éleveurs qui respectent les cycles naturels des animaux, favorisant ainsi leur bien-être.
Acheter des fromages locaux en circuit court, c’est agir pour la planète et l’économie locale. D’après l’ADEME, ce choix permet de réduire de 20% les émissions de CO₂ liées au transport. En soutenant les producteurs locaux, vous participez au maintien de plus de 30% des emplois agricoles. Les produits de saison issus de petits producteurs sont souvent plus frais, plus sains, et sans additifs. De plus, acheter directement chez vos commerçants de quartier permet de découvrir l’histoire derrière chaque fromage et de privilégier la transparence.
Privilégier le circuit court, c’est agir pour le bien de tous :
Soutien aux producteurs locaux, mettant en valeur leur savoir-faire artisanal.
Réduction de l’empreinte carbone, grâce à une distribution plus courte.
Dynamisation de l’économie locale, par des achats responsables.
Qualité garantie, avec des produits moins transformés et plus aromatiques.
Le calendrier de saisonnalité des fromages
Pour ne plus vous tromper, le calendrier de saisonnalité des fromages est un outil précieux. Certains fromages de printemps seront à redécouvrir sous un autre jour en automne, plus puissants ou plus intenses. Voici un résumé des périodes idéales pour certains incontournables :
Printemps : Des fromages à pâtes molles à croûte fleurie (Camembert, Coulommiers, Brie, Saint-Marcellin, Chaource, Brillat-Savarin), des pâtes molles à croûtes lavées (Époisses, Langres, Livarot, Maroilles, Munster, Pont-L’évêque) et tous les fromages de chèvre.
Été : Des fromages à pâtes molles (Camembert, Brie, Chaource, Époisses, Langres, Munster, Pont-l’évêque), des fromages de garde (Comté, Gruyère, Beaufort, Laguiole, Salers), certains à pâtes pressées non cuites (Saint-Nectaire et Reblochon) et tous les fromages de chèvre.
Automne : Certains fromages de chèvres (Sainte-Maure, Chabichou, Crottin de Chavignol), des fromages à croûtes lavées (Maroilles, Livarot, Reblochon et Saint-Nectaire), des fromages de printemps à 4 ou 5 mois d’affinage (Ossau-Iraty), et ceux à pâtes persillées (Bleus, Fourmes, Roquefort).
Hiver : Des fromages de court affinage (Laguiole, Salers, Tomes, Ossau-Iraty), des fromages de long affinage (Comté, Gruyère, Beaufort, Appenzell), des pâtes persillées (bleus, fourmes, Roquefort), sans oublier la Tête de moine, le Mont d’Or et le Stilton.
📌 Astuce : Privilégiez les fromages à pâte molle en été et les fromages à pâte dure en hiver, car ils se conservent mieux.
Retrouvez à chaque saison des fromages de qualité, frais et issus de nos terroirs chez vos commerçants locaux !
