Les légumes à Noël sont souvent les grands oubliés des repas de fêtes, alors qu’ils peuvent transformer une volaille rôtie, un poisson festif ou une pièce de boucherie artisanale en un plat exceptionnel. Colorés, savoureux, de saison, ils apportent fraîcheur et équilibre au menu. Dans cet article, vous découvrirez comment choisir les bons légumes, les préparer et surtout les sublimer avec des recettes simples à réaliser avec des produits locaux.
Quels légumes choisir à Noël pour son menu ?
Les légumes s’adaptent parfaitement aux cuissons douces et aux préparations réconfortantes. Voici une liste de légumes de saison avec leurs modes de cuisson idéaux pour vous guider.
| Légumes | Cuisson idéale |
|---|---|
| Carottes | Rôties au four |
| Panais | Purée ou rôtis |
| Courge butternut | En cassolette |
| Topinambours | Poêlés ou en velouté |
| Choux de Bruxelles | Sautés ou rôtis |
| Patates douces | Au four ou en purée |
| Céleri-rave | En terrine |
| Champignons | Poêlés ou gratinés |
Comment choisir ses légumes en fonction de son plat principal ?
Les légumes disponibles au moment des fêtes s’accordent en règle générale à de nombreux plats festifs, mais certains se marient particulièrement bien avec une volaille, un poisson ou une viande rôtie. Voici les accompagnements à privilégier pour sublimer chaque plat.
Les légumes à associer avec la dinde :
Il est préférable d’opter pour des légumes doux et fondants pour équilibrer l’ensemble du plat. Cela est vrai pour la dinde et pour toutes les autres volailles. Vous avez le choix parmi :
- les carottes, idéalement rôties au miel
- le panais en purée
- la courge butternut rôtie
- des châtaignes poêlées
- des patates douces croustillantes
Les légumes à privilégier avec du saumon :
Le saumon qui est riche et fondant a besoin de légumes frais, légèrement croquants et acidulés comme :
- le fenouil rôti
- des poireaux fondants
- des épinards poêlés
- une courge spaghetti
- des choux de Bruxelles grillés
Les légumes qui se marient à merveille avec un rôti :
Que vous optiez pour un rôti de porc, de bœuf ou de veau, vous aurez besoin de légumes riches en goût comme :
- un gratin de céleri rave
- des pommes de terre dorées au four
- des champignons poêlés
- des carottes anciennes
- des topinambours rôtis
Astuces et idées pour parfaire votre accompagnement
Vos légumes seront d’autant plus mis en valeur s’ils sont bien assaisonnés :
Assaisonnez vos légumes avec des herbes fraîches comme du thym, de la sauge ou du romarin. Un poivre différent peut aussi faire toute la différence pour relever le goût de tout votre plat.
🥜 Des fruits secs comme des noix, des noisettes ou encore des cranberries parsemés sur vos légumes apporteront une touche festive.
Si vous aimez l’association sucré-salé, vous pouvez glacer vos légumes avec du miel et des épices pour donner une dimension plus raffinée à votre accompagnement.
Que vous optiez pour un plat à base de viande, de poisson, ou pour un menu entièrement végétarien, retrouvez vos légumes sur les boutiques en ligne de vos primeurs et gagnez du temps au moment de faire vos courses !
