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Se réconcilier avec les fruits de mer

par Camille Frebourg
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Grandes stars des fêtes de fin d’année et de l’été, les fruits de mer ne font pourtant pas l’unanimité chez tout le monde, on dit qu’avec eux, c’est soit on les aime soit on les déteste…

Pour convaincre les plus sceptiques, nous vous proposons aujourd’hui de les réinventer avec des recettes de fruits de mer originales, ou les modes de cuisson et de dégustation vous changeront du plateau traditionnel !  

Boulettes de crevette

Boulettes de crevette

Portions

4

personnes
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

10

minutes

Ingrédients

  • 800 grammes de crevettes fraiches

  • 1/2 oignon

  • Chapelure de pain (6 cuillères à soupe)

  • Persil haché (4 cuillères à soupe)

  • Céleri branche haché (4 cuillères à soupe)

  • Le jus d'un citron

  • 1 cuillère à café de beurre fondu

  • Cumin, sel et poivre

  • Huile de friture

Instructions

  • Lavez et décortiquez vos crevettes (enlever la tête, la carcasse et la queue). Passez les au mixeur jusqu'à obtenir une pâte fine. 

  • Hachez l’oignon et le céleri branche et faites les revenir 10mn à feu doux à la poêle avec la moitié du jus de citron

  • Ajoutez les crevettes, le sel, le poivre, le cumin dans la poêle et cuire à feu doux environ 5mn. 

  • Retirez la casserole du feu et arrosez le tout avec le reste du jus de citron. Laissez le mélange tiédir. 

  • Une fois votre mélange de crevette refroidi, formez des petites boules

  • Battez l’oeuf avec le beurre fondu. Trempez-y les boulettes, puis recouvrez-les de chapelure. Vous pouvez recommencer l'opération plusieurs fois si la couche de chapelure n'est pas bien accrochée aux boulettes. 

  • Faites frire vos boulettes dans de l’huile chaude : vous pouvez utiliser une poêle, une friteuse ou un airfryer.

  • Une fois la cuisson terminée, disposez les boulettes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d’huile.

  • Servir avec une pincée de persil et un filet de jus de citron !

    Lasagnes aux fruits de mer

    Lasagnes aux fruits de mer

    Portions

    4

    personnes
    Temps de préparation

    30

    minutes
    Temps de cuisson

    20

    minutes

    Ingrédients

    • 200 g de crevettes crues décortiquées et 200g de pétoncles ou coquillages décoquillés 

    • 200g de chair de crabe (ou homard)

    • 85g de beurre

    • 1 gousse d'ail hachée

    • 70g de farine

    • 500ml de lait 

    • 3 cuillères à soupe de persil frais haché 

    • 4 feuilles de lasagnes fraîches

    • Fromage râpé

    • Le jus d'1 citron

    Instructions

    • Mélangez les fruits de mer, le persil hâché, et le jus d'1 citron, réservez au frais

    • Préchauffez votre four à 190°

    • Dans une casserole, faire revenir à feu moyen le beurre et l’ail

    • Pour la béchamelle : ajoutez la farine dans la casserole et faire cuire avec le beure et l'ail sur feu doux pendant 5mn, remuez régulièrement. Ajoutez ensuite progressivement le lait à la préparation jusqu'à ce qu'elle s'épaississe et forme une belle béchamelle

    • Montage des lasagnes : beurrez généreusement un plat à gratin, puis ajoutez une couche de fruits de mer, 2 feuilles de lasagne, de la béchamelle et ainsi de suite jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés

    • Saupoudrez de fromage râpé

    • Couvrez le plat d’une feuille de papier d’aluminium puis cuire au four pendant 25 minutes

    • Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et dégustez !

      Huitres chaudes gratinées

      Huitres chaudes gratinées

      Portions

      4

      personnes
      Temps de préparation

      15

      minutes
      Temps de cuisson

      10

      minutes

      Ingrédients

      • 24 huitres 

      • 6 échalotes 

      • 20g de beurre 

      • 20cl de vin blanc

      • 4 cuillères à soupe de crème fraîche

      • Fromage râpé

      • Chapelure

      Instructions

      • Préparez vos huîtres : ouvrez-les et détachez la chair des coquilles pour qu'elles soient plus simples à déguster

      • Épluchez et émincez les échalotes, puis, faites-les revenir dans une poêle avec du beurre

      • Lorsque les échalotes commencent à dorer, ajouter le vin blanc et laissez réduire

      • Salez et poivrez votre préparation puis ajoutez-y la crème fraîche

      • Versez un peu de préparation dans chaque huître, puis saupoudrez-les de gruyère rapé et de chapelure

      • Enfournez les huîtres pendant 8 minutes à 200 degré

      • Dégustez !

        Nous espérons que ces recettes de fruits de mer vous permettrons de les redécouvrir sous un nouveau jour, n’hésitez pas à les commander chez vos commerçants de quartiers, ils seront encore meilleurs !

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