Recette : souris d’agneau rôtie

La souris d’agneau est un morceau très savoureux dont la chair est fondante. Facile à préparer, la recette classique au thym et aux herbes de Provence met en valeur toutes ces qualités… un délice !

Thématique : recette classique

• Type de recette : plat principal
• Préparation : 20 min > Cuisson : 90 min
• Difficulté : facile
• Niveau de prix : Moyen (€€)
• Nombre de personnes : 4 personnes

Ingrédients

• 4 souris d’agneau
• 8 gousses d’ail
• Herbes de Provence
• Thym frais en branche
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C pendant que vous préparez la viande.
2. Disposez les souris d’agneau dans un grand plat à four.
3. Coupez les gousses d’ail en 4 après les avoir soigneusement épluchées. Enlevez le germe des gousses d’ail le cas échéant.
4. Entaillez de part en part les souris d’agneau à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les entailles doivent être assez profondes pour piquer facilement la viande avec les morceaux de gousses d’ail.
5. Arrosez les souris d’un généreux filet d’huile d’olive.
6. Parsemez la viande de thym et d’herbes de Provence, puis salez et poivrez à votre goût.
7. Mettez le tout au four pendant 1h30 en retournant les souris d’agneau régulièrement.
8. Pour le dressage à l’assiette, disposez la souris d’agneau arrosée d’une cuillérée de son jus de cuisson et décorez simplement avec un brin de thym. Selon l’accompagnement que vous avez choisi, n’hésitez pas à ajouter de la couleur avec des tomates cerise par exemple.

Conseils

Vous pouvez accompagner votre souris d’agneau d’une purée de pommes de terre maison que vous arroserez de son jus de cuisson. Pour une version plus originale, essayez donc la patate douce, en purée ou en gratin, qui se marie très bien avec l’agneau.