À Noël, la dinde aux marrons reste une valeur sûre. Réunir ses proches autour de ce repas emblématique est l’assurance de partager un moment gourmand et convivial.
Voici notre recette de dinde pour 10 personnes :
Ingrédients
- 1 dinde d’environ 3 kg (préparée par votre artisan boucher)
- 30 g de beurre
- 20 g de lard en tranche
- 5 cl de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
- Sel
Farce
- 400 g de chair à saucisse
- 70 g de marrons
- 1 œuf
- 50 g de veau haché
- 50 g de foie de volaille
- 40 g de mie de pain rassis
- 1 verre de lait
- 1 verre de cognac
- 1 échalote
- Persil haché
- Sel
- Poivre du moulin
Garniture
- 300 g de marrons
Préparation de la farce pour la dinde
Faites tremper la mie de pain dans le lait.
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec le veau haché, l’échalote émincée, le foie de volaille en petits morceaux ainsi que les marrons grossièrement hachés.
Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre du moulin.
Ajoutez à cette préparation la mie de pain essorée, le cognac, le persil haché et l’œuf battu puis mélangez le tout.
Il ne vous reste plus qu’à farcir la dinde avec cette préparation et à bien ficeler ou coudre l’ouverture solidement.
Préparation de la dinde
Disposez la dinde dans un plat à four préalablement huilé et versez-y 4 cuillères à soupe de bouillon de volaille.
Bardez les cuisses et les ailes avec les tranches de lard afin qu’elles ne se dessèchent pas.
Pas besoin de préchauffage : enfournez la dinde dans le four puis allumez-le à 210°C (th 7) pour 2 h 30 de cuisson.
Pensez à arroser régulièrement votre dinde avec le reste de bouillon pendant la cuisson : c’est le secret d’une viande moelleuse !
Disposez les marrons autour de la dinde et le beurre 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Finition et service de la dinde aux marrons
Sortez la dinde et recouvrez-la d’un papier aluminium, ainsi, la chaleur se diffusera et les fibres de la viande seront plus tendres.
Après 20 minutes, découpez la dinde et disposez-la dans un plat à service.
Récupérez le jus de cuisson dans une saucière, disposez la farce en tranches dans un plat et les marrons dans un autre.
Servez le tout et régalez-vous !
