La volaille désigne généralement les différents oiseaux de basse-cour qui sont élevés dans le but d’être mangés. Mais, certains mammifères, comme le lapin, font aussi partie de cette catégorie puisqu’ils sont élevés en basse-cour et que leur viande se prépare de la même façon. La volaille est commercialisée sous différentes formes. Elle peut être simplement saignée, plumée mais non vidée ; ou effilée, c’est-à-dire, saignée, plumée et dépourvue des intestins. Elle est plus fréquemment proposée prête à cuire, soit complètement éviscérée, les abats pouvant alors être ajoutés en complément. On la trouve aussi découpée en morceaux afin que les consommateurs puissent acheter uniquement les parties de l’animal qui leur plaisent. Les volailles telles que le poulet, le canard et la pintade, sont parfaites pour être rôties entières. Le dindon prend peut-être plus de temps à cuire, mais c’est une viande de volaille aussi tendre et savoureuse que les autres.
