La saucisse est une fabrication artisanale de boucherie, très appréciée parce qu’elle est conviviale sous toutes ses formes. Composée principalement de viandes de porc hachées et d’épices, la saucisse peut être vendue fraîche, fumée, cuite ou bien séchée. La saucisse fraîche est facile à cuisiner. Il suffit généralement de la mettre sur le feu. Bien que chaque boucher charcutier traiteur ait sa manière de préparer ce produit de charcuterie, un principe reste universel pour fabriquer une saucisse fraîche : la viande hachée (bœuf, porc, veau ou canard) doit être insérée dans un boyau naturel (boyau de mouton). Les professionnels de santé sont nombreux à recommander la consommation de saucisses artisanales réalisées avec un boyau naturel, plutôt que celles d’origine industrielle. Star des barbecues, la saucisse fraîche peut prendre de nombreuses formes et adopter différentes saveurs. Découvrez ou redécouvrez avec nous les nombreuses variétés de saucisses fraîches à retrouver chez votre boucher charcutier traiteur.
Les différents types de Saucisses
Découvrez les caractéristiques de chaque type de saucisses ainsi que des conseils de préparation et de conservation.
Chair à Saucisse
La chair à saucisse est un mélange de viandes de porc hachées, d’aromates et d’assaisonnement. Elle contient également du gras de porc pour ne pas être sèche. Elle permet notamment la confection de saucisses et de paupiettes.
Chipolatas
Les chipolatas sont des saucisses fines d’environ 2 cm de diamètre qui sont fabriquées à partir de chair à saucisse de porc hachée finement. Elles sont parfaites pour le barbecue, mais peuvent aussi être poêlées.
Chipolatas aux herbes
Grillée ou poêlée, la chipolata aux herbes est une des saucisses les plus prisées du marché en raison de sa saveur particulière. Il s’agit d’une chipolata à laquelle des herbes ont été ajoutées suivant la région : estragon, sauge, thym…
Chorizo à griller
Saucisse au diamètre généreux, originaire d’Espagne, le chorizo à griller se distingue par sa saveur épicée et sa couleur rouge. Il est composé de viande de porc et de bœuf, à laquelle on ajoute de l’ail et un mélange d’épices.
Crépinette
Préparation de viande de porc hachée mise à plat et entourée de crépine de porc, la crépinette est parfois appelée saucisse plate car elles ont la même composition. La crépinette était autrefois considérée comme un hors-d’œuvre.
Farce à légume
Préparation culinaire à insérer dans les légumes, la farce à légume est composée essentiellement de maigre et de gras de porc, accompagnés de chapelure, échalotes, oignons, ail, jaune d’œuf, épices et assaisonnement. Chaque charcutier a sa manière de la préparer.
Merguez
La merguez est une saucisse que l’on cuisine le plus souvent au barbecue, mais qui peut aussi être poêlée. De couleur rouge et particulièrement épicée, elle est composée de viandes de bœuf, de mouton, d’épices et d’assaisonnement.
Soubressade piquante
Charcuterie qui se présente sous la forme d’un saucisson, la soubressade piquante est composée essentiellement de viande de porc hachée et assaisonnée avec du paprika piquant et des herbes aromatiques. Elle est un ingrédient pour les tapas ou la pizza.
Saucisse au couteau
Délicieuse, la saucisse au couteau est aussi une des saucisses les plus faciles à fabriquer. La viande est hachée au couteau avant d’être assaisonnée. Cette technique permet de bien répartir le mélange graisse et viande.
Saucisse au piment d’Espelette
La saucisse au piment d’Espelette a le goût légèrement piquant du piment d’Espelette qui vient donner des accents basques à une saucisse de porc fraîche. Délicieuse à déguster en apéritif, elle s’associe également très bien avec une salade gourmande.
Saucisse campagnarde
La saucisse campagnarde est une saucisse à cuire composée comme beaucoup d’autres de maigre et de gras de porc, d’oignons et d’épices. Son assaisonnement la différencie et peut varier d’une région à l’autre avec notamment du persil ou des herbes.
Saucisse de canard
Saucisse composée de près de deux tiers de viande de canard et de viande de porc hachée pour l’attendrir, la saucisse de canard peut aussi bien être grillée que poêlée. Pensez-y pour changer des saucisses classiques.
Saucisse de Toulouse
Saucisse composée à majorité de viande de porc, maigre et gras, salée et poivrée, la saucisse de Toulouse est de couleur rose tout comme la ville dont elle provient. Elle est vendue soit entière, soit découpée en morceaux d’environ 12 cm.
Saucisse échalote
Une saucisse fraîche peut être assaisonnée et épicée de différentes manières, et chaque boucher charcutier traiteur a ses recettes préférées. Laissez-vous surprendre par la saucisse échalote dont les parfums doux et subtils réinventent la chipolata pour vos barbecues de l’été.
Saucisse méditerranéenne
La saucisse méditerranéenne est une saucisse fraîche aux accents du sud. En complément des ingrédients classiques de la saucisse que sont la viande de porc hachée, l’ail, l’oignon et l’assaisonnement, elle contient du poivron et des épices.
Saucisse T’chorizette
La saucisse T’chorizette est une saucisse fraîche de taille normale composée de viande de porc hachée et de chorizo haché au couteau, sans oublier les oignons, épices et assaisonnements habituels.
