Quand les journées raccourcissent et que le froid s’installe, rien de tel qu’une bonne soupe maison pour se réchauffer ! Quand les recettes de soupes aux légumes sont préparées avec des produits locaux et de saison en provenance des étals de nos commerçants de quartier, elles sont riches en goût et en vitamines et donc idéales pour cette saison !
Soupe aux 5 légumes aux saveurs originales
4
personnes20
minutes45
minutes à feu doux45
minutesIngrédients
- Pour le bouillon :
2 carottes
1 poireau
2 branches de céleri
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1,5 litre d'eau
Sel et poivre
- Pour la soupe :
1 petit panais
1 topinambour
1/2 boule de céleri rave
1 carotte violette
1 petit morceau de potimarron
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
Huile de noix ou de colza
Sel, poivre et noix de muscade
Préparation
- Préparation du bouillon
Laver soigneusement les carottes, le poireau et le céleri puis les éplucher et les couper en gros morceaux.
Peler l'oignon et le couper en 4 et écraser les gousses d'ail.
Dans une grande casserole, idéalement une marmite, placer les légumes, l'ail et le bouquet garni. Saler et poivrer.
Verser l'eau et faire mijoter pendant 45 minutes.
Filtrer pour ne garder que le jus.
- Préparation de la soupe
Éplucher et couper tous les légumes en morceaux.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile.
Ajouter les légumes et faire dorer quelques minutes.
Verser le bouillon de légumes puis saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée. Laisser mijoter 30 minutes à feux doux.
Mixer jusqu'à obtenir un velouté crémeux.
Selon vos goûts, vous pouvez ajouter :
- Un peu de fromage de chèvre frais ou de crème fraîche pour donner un goût plus doux à la soupe.
Velouté de brocoli et patate douce au curry
4
personnes30
minutes30
minutesIngrédients
1 tête de brocoli
1 patate douce de bonne taille
1 oignon jaune
6 carottes
2 cuillères à soupe de curry
10 cl de lait de coco ou de crème liquide
Sel, poivre, huile de colza ou de tournesol
Préparation
Éplucher la patate douce et les carottes et les détailler en cubes.
Couper le brocoli en fleurettes pour ne garder que la partie haute.
Faire revenir l'oignon et les légumes dans un peu d'huile puis ajouter le sel, le poivre et le curry.
Dans une casserole, mettre les légumes, les recouvrir d'eau et faire cuire 30 minutes.
Mixer, ajouter le lait de coco et servir chaud.
Parmi les recettes de soupes aux légumes : une soupe détox !
4
personnes25
minutes20
minutesCette recette sera idéale après un repas copieux ou pour se remettre d'un weekend gourmand !
Ingrédients
2 branches de céleri
1 poireau
2 poignées d'épinards frais
2 pommes de terre
1 gousse d'ail
Sel, poivre
Préparation
Faire revenir le poireau et le céleri dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les pommes de terre et 1 litre d'eau.
Laisser cuire 20 minutes.
Incorporer les épinards en fin de cuisson puis mixer le tout.
Quel temps de cuisson pour les recettes de soupes aux légumes ? L'art de bien doser
Voici un repère important pour connaître le temps de cuisson de ses soupes aux légumes : les types de légumes utilisés. En effet, ils ne peuvent pas tous cuire en même temps pour préserver les saveurs de chacun :
🫑 Les courgettes, tomates et poivrons : 15 à 20 minutes.
🥕 Les légumes racines (carottes, panais, pommes de terre, …) : 25 à 30 minutes.
🥬 Les feuilles vertes (épinards, chou kale, …) : 10 minutes maximum, c’est la raison pour laquelle il faut les ajouter en fin de cuisson pour préserver leurs vitamines et leur couleur.
Quel accompagnement ajouter à ces idées de recettes de soupes aux légumes ?
De nombreux produits se marient très bien avec les recettes de soupes aux légumes, voici notre sélection :
des croûtons, des crackers, des gressins ou du pain complet ou au seigle.
du fromage affiné râpé comme du comté, de la tomme ou des morceaux de bleu d’Auvergne.
des lardons grillés, ou des tranches de lard.
des morceaux de radis noir et de pommes (choisissez bien la variété en fonction du résultat attendu) dans une salade de jeunes pousses.
un topping en bonus : des graines de courge, des noisettes torréfiées ou de tournesol pour apporter un peu de croquant.
Les idées de recettes de soupes aux légumes ne manquent pas et sont une vraie solution anti-gaspi car on peut facilement composer avec les ingrédients que l’on a déjà dans le frigo !
