En cuisine

Connu comme un des plats préférés des Français, le magret de canard est un vrai régal pour les papilles. Ce morceau de viande à la chair fine et savoureuse est …

Le manchon de canard est un morceau de canard constituant de l’aile. Il est le premier segment de l’aile du canard. Cuisiner des manchons de canard requiert un temps de …

Le grenadin de veau désigne un petit médaillon de viande qui n’est pas sans rappeler le tournedos de bœuf. Bardé ou non bardé, c’est un mets de choix qui peut …

Le jarret de veau est l’ingrédient incontournable du célèbre ragoût italien osso buco. Tendre, pas trop gras et doté d’un os riche en moelle, ce morceau de viande de veau …

La langue de veau est un morceau de viande très fin et peu calorique. Allié des régimes minceurs, il mérite que l’on accorde du temps à sa préparation qui est …

Située près du filet et des côtes premières de veau, la longe est parmi les morceaux de veau les plus prisés. Côte très large et savoureuse, elle convient parfaitement à …

Savoureuse et tendre, la noix de veau possède une chair au grain très fin. Ce morceau de veau très maigre, dit de « première catégorie », est très prisé par les amateurs …

La poitrine de veau compte parmi les pièces de viande blanche les plus savoureuses. Ce morceau, proche de l’épaule de veau, est une viande de veau à fibres longues qui …

Morceau moelleux et savoureux de la croupe du veau, le quasi de veau se cuisine de différentes manières et satisfait l’appétit des amateurs de bonnes viandes. Découvrez ce qu’il faut …

Réputé pour sa viande tendre et moelleuse, le tendron de veau est un morceau très apprécié des gourmets. Entrelardé et cartilagineux, il se prête volontiers aux cuissons douces et lentes, …

Morceau de choix, la palette de porc possède une chair tendre et savoureuse. Située dans la partie supérieure de l’épaule, elle se cuisine de préférence rôtie ou braisée et convient …

La poitrine de porc est un morceau gourmand, économique et ultra-polyvalent, situé sur la partie ventrale de l’animal. Sa particularité réside dans son alternance de chair maigre et de couches …

Le travers de porc est sans aucun doute la star des barbecues, mais ce morceau de viande de porc peut se cuisiner différemment. Chaque pays et chaque culture a sa …

Charcuterie traditionnelle emblématique du Sud-Ouest, la saucisse de Toulouse est, parmi les différentes saucisses qui existent, une spécialité incontournable. On l’apprécie bien sûr dans la fameuse recette du cassoulet, mais …

La chair à saucisse permet de réaliser bon nombre de plats. Facile, rapide et économique, osez la chair à saucisse ! Tomates farcies, hachis parmentier, lasagnes… des recettes qui nous …

Le porc de Bayeux est une des dernières races locales porcines françaises datant de la fin du XIXe siècle. Elle a pratiquement disparu suite au débarquement de Normandie, mais sera …

Les côtes premières de veau sont charnues, dotées d’une belle noix de viande tendre et légèrement grasses sur les bords. Découvrez ce qu’il faut savoir sur les côtes de veau …

L’épaule de veau est un morceau de choix particulièrement facile à cuisiner, car elle se prête à toutes les préparations et à toutes les cuissons. Morceau de veau à côté …

Le filet de porc est un des morceaux les plus tendres et les plus maigres de la viande de porc. Il se trouve dans une partie de la région lombaire …

Ingrédient indispensable à la préparation de nombreux plats tels que la choucroute, la soupe au chou, le petit salé aux lentilles, le jarret est un morceau très apprécié de viande …