En cuisine

Le manchon de canard est un morceau de canard constituant de l’aile. Il est le premier segment de l’aile du canard. Cuisiner des manchons de canard requiert un temps de …

Le grenadin de veau désigne un petit médaillon de viande qui n’est pas sans rappeler le tournedos de bœuf. Bardé ou non bardé, c’est un mets de choix qui peut …

Le jarret de veau est l’ingrédient incontournable du célèbre ragoût italien osso buco. Tendre, pas trop gras et doté d’un os riche en moelle, ce morceau de viande de veau …

La langue de veau est un morceau de viande très fin et peu calorique. Allié des régimes minceurs, il mérite que l’on accorde du temps à sa préparation qui est …

Située près du filet et des côtes premières de veau, la longe est parmi les morceaux de veau les plus prisés. Côte très large et savoureuse, elle convient parfaitement à …

Savoureuse et tendre, la noix de veau possède une chair au grain très fin. Ce morceau de veau très maigre, dit de « première catégorie », est très prisé par les amateurs …

La poitrine de veau compte parmi les pièces de viande blanche les plus savoureuses. Ce morceau, proche de l’épaule de veau, est une viande de veau à fibres longues qui …

Morceau moelleux et savoureux de la croupe du veau, le quasi de veau se cuisine de différentes manières et satisfait l’appétit des amateurs de bonnes viandes. Découvrez ce qu’il faut …

Réputé pour sa viande tendre et moelleuse, le tendron de veau est un morceau très apprécié des gourmets. Entrelardé et cartilagineux, il se prête volontiers aux cuissons douces et lentes, …

La tête de veau était à une époque un plat de fête. C’est d’ailleurs un plat traditionnel de Noël en Italie. Elle est beaucoup plus simple à préparer de nos …

Fine tranche de viande située sur le magret de canard, l’aiguillette de canard a une chair tendre et parfumée. Charnue et peu grasse, l’aiguillette est un morceau de viande de …

Charcuterie traditionnelle emblématique du Sud-Ouest, la saucisse de Toulouse est, parmi les différentes saucisses qui existent, une spécialité incontournable. On l’apprécie bien sûr dans la fameuse recette du cassoulet, mais …

La chair à saucisse permet de réaliser bon nombre de plats. Facile, rapide et économique, osez la chair à saucisse ! Tomates farcies, hachis parmentier, lasagnes… des recettes qui nous …

Le porc de Bayeux est une des dernières races locales porcines françaises datant de la fin du XIXe siècle. Elle a pratiquement disparu suite au débarquement de Normandie, mais sera …

Il existe de nombreuses variantes de préparation de paupiettes de veau mais la recette la plus traditionnelle est bien souvent la meilleure ! Pour qu’elles soient bien moelleuses, suivez-nos conseils de …

Les côtes premières de veau sont charnues, dotées d’une belle noix de viande tendre et légèrement grasses sur les bords. Découvrez ce qu’il faut savoir sur les côtes de veau …

L’épaule de veau est un morceau de choix particulièrement facile à cuisiner, car elle se prête à toutes les préparations et à toutes les cuissons. Morceau de veau à côté …

Le filet de porc est un des morceaux les plus tendres et les plus maigres de la viande de porc. Il se trouve dans une partie de la région lombaire …

Ingrédient indispensable à la préparation de nombreux plats tels que la choucroute, la soupe au chou, le petit salé aux lentilles, le jarret est un morceau très apprécié de viande …

Les côtes de porc font partie des morceaux de viande de porc les plus consommés. Elles sont succulentes quel que soit leur mode de préparation et apportent des nutriments essentiels …