Morceau de viande de porc plat et fibreux, la grillade de porc est une pièce de choix pour vos barbecues, mais savez-vous qu’elle sert aussi à réaliser de belles paupiettes de porc ? Particulièrement charnue, elle est tendre et savoureuse. Sa chair persillée en fait un morceau très prisé.
Les caractéristiques du morceau
- Aspect : une tranche large, légèrement persillée, à la chair rosée bien ferme.
- Texture : moelleuse, tendre et légèrement juteuse après saisie.
- Saveur : de caractère, affirmée sans être forte, sublimée par les arômes du gril.
Conseils de préparation et de cuisson pour la grillade de porc
Située entre la palette, le carré de côtes et l’échine de porc, la grillade est aussi appelée « steak de porc », de par sa forme. Sa chair légèrement grasse en fait un morceau d’une grande finesse, qui nécessite une cuisson délicate pour ne pas durcir la viande. Afin d’éviter que votre morceau de viande ne se rétracte, vous devez la cisailler sur chaque face avant de la griller ou de la poêler.
Facile à farcir et à rouler, la grillade convient très bien à la préparation de paupiettes de porc. Préalablement dorées à la poêle puis cuites en cocotte dans un bouillon parfumé, vos paupiettes de grillade de porc seront tendres et goûteuses.
Les meilleures méthodes de cuisson
Comme son nom l’indique, la grillade de porc s’exprime pleinement saisie à haute température :
- au barbecue ou au brasero : c’est son terrain de jeu idéal. Saisissez la tranche 3 à 5 minutes par face sur des braises bien chaudes (sans flammes directes pour éviter d’assécher le gras).
- à la plancha : très pratique pour caraméliser la surface tout en conservant le jus à l’intérieur.
- à la poêle : saisir à feu vit dans une poêle bien chaude sans ajouter trop de matière grasse (le persillage du morceau suffit).
Comment faire mariner une grillade de porc ?
Pour donner encore plus de goût à votre grillade, laissez-la mariner quelques heures avant de la cuire. Huile d’olive et aromates, moutarde et yaourt, lait de coco et curry, vous trouverez de multiples idées de marinade qui donneront une touche d’originalité et d’exotisme à vos plats.
Laissez-vous tenter par nos différentes recettes de marinades pour vos barbecues de cet été !
