Classée parmi les volailles, la viande de lapin est une viande blanche généralement facile à préparer et à faire cuire, mais la connaissez-vous vraiment bien ? Découvrez tous les secrets du lapin, ses différents morceaux et les nombreuses races cunicoles présentes actuellement en France.
Les différents morceaux de Lapin
Découvrez les caractéristiques de chaque morceau de lapin ainsi que des conseils de préparation et de conservation.
- Cuisses de lapin
- Gigolettes
- Râbles
Les différentes races de Lapin
Découvrez l’origine et l’expansion des différentes races de lapin, ainsi que leurs caractéristiques et leurs qualités bouchères.
Lapin Argenté de Champagne
Race très ancienne à la fourrure bleu gris ardoise, le lapin argenté de Champagne était élevé pour l’approvisionnement du marché de la fourrure avant d’être converti en race à viande. Elle procure une viande fine de bonne qualité.
Lapin Argenté de Saint Hubert
Race de lapin créée fin XIXe, l’Argenté de Saint Hubert est à la fois une race domestique et une race à viande. Quasiment disparu dans les années 50, ce beau lapin de taille moyenne revient dans de trop rares élevages.
Lapin Blanc de Hotot
Race de lapin originaire de France, le Blanc de Hotot descend des lapins tachetés. Il se caractérise par sa couleur blanche comme la neige, ses yeux cerclés de noir et sa bonne aptitude à produire de la viande.
Lapin Blanc de Vendée
Race de lapin de moyenne taille, le Blanc de Vendée a été créé dans un élevage vendéen vers 1911. Il s’agit d’une race d’une grande beauté, à la fois élevée pour sa fourrure et pour sa chair.
Lapin Fauve de Bourgogne
Le Fauve de Bourgogne fait partie des races françaises de lapin les plus appréciées, en raison de sa bonne prolificité et sa facilité d’élevage. Très souvent domestiquée, cette race permet aussi d’obtenir une viande maigre, persillée et savoureuse.
Lapin Grand Russe
Malgré son nom, le Grand Russe est un lapin de taille moyenne, descendant d’une des plus petites races de lapins : le Lapin Russe. Il se distingue par la bonne qualité de sa fourrure et sa viande au goût exceptionnel.
Lapin Gris du Bourbonnais
Race de lapin domestique, à la belle couleur gris fer, issue du croisement de lapins Bleus de Vienne, le Gris du Bourbonnais est de plus en plus élevé pour la production d’une viande d’excellente qualité à la texture ferme.
Lapin Normand
Le Lapin Normand est issu de croisements entre des lapins Géants de Flandres et des lapins de Garenne. De taille moyenne, cette race est élevée à la fois pour sa chair d’une finesse exceptionnelle et pour sa fourrure.
Lapin Bélier Français
Le Bélier Français fait partie des grandes races de lapin issues de croisements entre le Bélier Anglais, le Géant des Flandres et le Normand. Cette race à viande se distingue par sa capacité à donner naissance à de grandes portées.
Lapin Géant Blanc du Bouscat
Trois races ont été utilisées pour la naissance du Géant Blanc du Bouscat : Géant des Flandres, Argenté de Champagne et Angora. Le but était d’avoir une race de lapins de grande taille pour produire des viandes de qualité.
Lapin Géant Papillon Français
Race de lapin très appréciée pour la finesse de sa viande, le Géant Papillon Français est très présent en Alsace et en Allemagne. Son nom lui vient d’une tâche en forme de papillon qu’il a sur le nez.
