Les tartes salées ont cet avantage rare de traverser les saisons sans jamais lasser. Elles sont pratiques, conviviales et idéales pour cuisiner des produits locaux au moment de leur pleine saison. Que ce soit pour un déjeuner rapide, un dîner léger ou un repas à partager, les tartes salées permettent de varier les plaisirs tout en restant simples et faites maison.
Quelle pâte choisir pour réaliser ses tartes salées ?
La réussite d’une tarte tient en partie de sa pâte. Plusieurs options s’offrent à vous à ce sujet :
- la pâte brisée : la plus classique, croustillante et polyvalente.
- la pâte sablée salée : plus friable, idéale avec des légumes.
- la pâte à l’huile d’olive : légère et facile à travailler.
- la pâte sans gluten : à base de farine de riz ou de pois chiches.
La recette d'une bonne pâte brisée pour des tartes salées réussies
Réaliser une pâte à tarte maison est simple, rapide, et cela change tout au niveau du goût !
La pâte brisée maison pas à pas
10
minutes30
minutes au fraisIngrédients
250g de farine
125g de beurre froid
1 pincée de sel
5 à 7 cl d'eau froide
Instructions
Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
Ajoutez le beurre en morceaux et sablez du bout des doigts.
Versez l'eau progressivement jusqu'à former une boule.
Aplatissez légèrement la pâte et laissez reposer 30 minutes au frais.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Astuce : ne travaillez pas trop la pâte pour qu'elle reste bien friable à la cuisson.
Petit mémo des essentiels pour les tartes salées
Informations pratiques :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Ingrédients de base pour 1 tarte pour 4 personnes :
- 1 pâte à tarte
- 3 œufs et 20cl de crème ou de fromage blanc si vous souhaitez avoir un appareil
- du fromage local et de saison : tomme, chèvre, emmental, comté,…
Garnitures selon les saisons :
- Printemps : asperges, petits pois, oignons nouveaux
- Été : courgettes, tomates, poivrons, herbes fraîches, mozzarella à ajouter à la fin. Avez-vous déjà testé la tarte au chèvre et à la tomate ? C’est un incontournable de l’été !
- Automne : champignons, potimarron, poireaux
- Hiver : endives, épinards, oignons, fromages plus corsés
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte dans un moule et piquez le fond.
- Disposez vos légumes de saison, précuits si nécessaire.
- Battez les œufs avec la crème et assaisonnez.
- Versez l’appareil et ajoutez le fromage.
- Enfournez jusqu’à obtenir une tarte bien dorée.
Une recette qui fonctionne toute l'année
Tarte salée aux légumes
4
personnes20
minutes40
minutesIngrédients
1 pâte à tarte salée
2 poireaux
2 carottes
1 oignon
3 œufs
20cl de crème ou de fromage blanc
100g de fromage local
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
1 pincée de muscade (facultatif)
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez et émincez finement les poireaux.
Épluchez et râpez les carottes.
Émincez l'oignon.
Faites revenir les légumes dans une poêle avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Étalez la pâte dans un moule et piquez le fond.
Répartissez les légumes refroidis sur la pâte.
Battez les œufs avec la crème, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
Versez l'appareil puis ajoutez le fromage.
Enfournez jusqu'à obtenir une tarte bien dorée.
Les astuces pour perfectionner ses tartes salées
- Précuisez le fond de tarte si la garniture est humide afin que la pâte soit bien cuite.
- Ajoutez une fine couche de la moutarde de votre choix sur votre pâte pour relever le tout.
- Salez modérément car le fromage, et peut être d’autres éléments de votre garniture, apportent déjà du sel.
- 3 à 5 ingrédients suffisent pour une tarte équilibrée.
À vous de jouer !
