À l’arrivée de l’automne, le retour des champignons en cuisine est un vrai plaisir ! Qu’ils soient bruns, blancs, frais ou séchés, ils apportent des notes boisées aux plats de saison mais encore faut-il savoir les choisir et les conserver avant de passer en cuisine et ainsi profiter de toutes leurs saveurs.
Champignons en cuisine : quelles espèces choisir ?
Chaque espèce de champignon apporte un goût unique qui se révèle en fonction des produits avec lesquels elle est associée et du mode de cuisson sélectionné. Voici un petit guide pratique pour connaître leur saison et apprendre à les sublimer !
| Nom et saison | Goût et utilisation |
|---|---|
| Cèpe, automne | Très parfumé, il est idéal en risotto ou seul revenu avec de l’air ou du persil. |
| Champignon de Paris, toute l’année | Son goût est doux et légèrement boisé, c’est pourquoi il s’apprécie en omelette. |
| Girolle, automne | Raffinée, la girolle apporte des notes boisées qui s’accordent avec des œufs, en poêlée ou avec des pâtes. |
| Morille, printemps | Avec son goût subtil et légèrement noisetté, la morille est parfaite à cuire dans une sauce. Elle peut être utilisée déshydratée. |
| Pleurote, automne | Délicatement fruitée, la pleurote est idéale en tarte ou dans un gratin. |
| Trompette de la mort, automne | Le goût puissant et terreux de ce champignon convient en farce, sauce ou velouté. |
Comment conserver les champignons avant de les cuisiner ?
Les champignons sont des produits fragiles qui demandent donc une conservation spécifique pour garantir la préservation de leurs arômes.
Les champignons en cuisine sont excellents quand ils sont frais, c’est pourquoi il est important pour les conserver dans les meilleures conditions de les placer au réfrigérateur dans un sac en papier. Il est conseillé de les consommer sous 3 jours.
Il est également possible d’utiliser des champignons séchés pour cuisiner, ce qui vous offre l’avantage de pouvoir en déguster hors saison. Conservez-les dans des bocaux en verre fermés hermétiquement pour vous assurer de les garder à l’abri de l’humidité.
Comment nettoyer et cuisiner des champignons frais ou séchés ?
- astuces pour cuisiner les champignons frais : les nettoyer rapidement sans les faire tremper pour qu’ils ne soient pas gorgés d’eau. Vous pouvez ensuite les émincer ou les laisser entiers selon les recettes.
- astuces pour les champignons séchés ou déshydratés : les faire tremper environ 20 minutes dans de l’eau ou du lait tiède puis les égoutter et les plonger dans de l’eau bouillante pendant 1 minute avant de les égoutter légèrement. Ensuite, libre à vous de les cuisiner à votre guise : à la poêle avec l’assaisonnement de votre choix ou mélangés avec d’autres ingrédients.
👨🍳 Idée recette : L’escalope à la normande, recette traditionnelle qui fait très souvent l’unanimité autour de la table !
Les bienfaits des champignons en cuisine pour votre santé
Les champignons sont un vrai atout nutritionnel car ils sont riches en nutriments et peu caloriques.
Voici leurs principaux bienfaits :
- riches en fibres qui facilitent la digestion
- sources de protéines végétales
- sources de vitamines B et D qui contribuent à faire fonctionner le métabolisme énergétique
- contiennent du sélénium, du potassium et du cuivre qui renforcent l’immunité
Pour conclure, les champignons en cuisine peuvent être synonymes de festin, mais si vous n’êtes pas des cueilleurs aguerris, il est impératif de ne pas consommer des champignons sans être certain de leur comestibilité. La meilleure solution pour vous est dans ce cas de vous diriger vers vos commerçants de proximité qui proposent sur leurs étals les variétés de saison et qui seront ravis de vous aiguiller !
