Blanquette de veau à l’ancienne : la recette traditionnelle

Instructions

• Coupez la viande de veau en morceaux réguliers d'environ 4 cm.

• Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

• Nettoyez le poireau et le céleri, puis coupez-les en tronçons.

• Épluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle.

• Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de veau, puis recouvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition, puis écumez pour retirer les impuretés qui remontent à la surface.

• Ajoutez les légumes préparés (carottes, poireau, céleri) ainsi que l'oignon piqué et le bouquet garni. Versez le bouillon de volaille jusqu'à couvrir la viande.

• Salez légèrement, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

• Pendant la cuisson de la viande, préparez les champignons : nettoyez-les et émincez-les finement. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, puis ajoutez les champignons. Faites-les sauter rapidement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez.

• Dans une autre casserole, faites fondre le beurre restant, ajoutez la farine et remuez bien pour obtenir un roux blanc. Laissez cuire 2-3 minutes sans coloration, puis ajoutez progressivement le bouillon de cuisson filtré pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse.

• Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte et disposez-la dans un plat de service. Ajoutez les champignons sautés.

• Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Incorporez ce mélange à la sauce en fouettant bien (hors du feu pour éviter que les jaunes ne coagulent). Versez la sauce sur la viande et les champignons. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les morceaux.

• Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc, de tagliatelles ou de pommes de terre vapeur, selon vos envies. C’est prêt !