Découvrez nos astuces imparables pour que votre cuisson des frites soit digne d’un chef et laissez-vous tenter par de nouvelles recettes !
Choisir ses pommes de terre pour des frites réussies
Sélectionnez une variété de pommes de terre farineuse, c’est-à-dire riche en amidon (aussi appelé fécule) qui permet d’allier croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
La Bintje est clairement la reine des pommes de terre pour faire des frites. Vous pouvez aussi opter pour d’autres variétés comme la Caesar, la Manon, l’Agria ou la Victoria.
Nos conseils de cuisson pour des frites croustillantes
Que vous cuisiez vos frites dans une friteuse ou au four, assurez-vous de découper vos bâtonnets de manière régulière pour que vos frites cuisent de manière homogène. Pensez aussi à ce qu’ils fassent au moins 1 cm pour avoir suffisamment de chair et ainsi obtenir un intérieur moelleux.
Cuisson des frites en deux temps :
Cuisson des frites au four :
- Une fois vos frites découpées, rincées et épongées pour retirer l’excès d’amidon, plongez-les dans l’huile dès que celle-ci est arrivée à température (170°C) pendant environ 5 minutes. L’objectif ici est de cuire la chair à l’intérieur
- Retirer les frites de l’huile et les égoutter dans un torchon propre
- Patienter 15 minutes avant de les plonger une seconde fois dans l’huile, cette-fois ci plus chaude (190°C) pendant 2 minutes pour les faire dorer
- Eponger à nouveau les frites et saler avant de servir.
- Éplucher, couper, rincer et éponger les frites.
- Les mettre dans un saladier et verser deux cuillères à soupe d’huile.
- Mélanger l’ensemble pour répartir l’huile de manière homogène sur les frites.
- Disposer les frites sur un papier sulfurisé posé sur la plaque du four.
- La cuisson dure environ 30 minutes, tout dépend de la puissance du four. Une cuisson à 200°C est recommandée.
Notre sélection de recettes avec des frites
Poulet miel moutarde et frites
4
parts10
minutes20 à 30
minutesIngrédients
4 escalopes de poulet
600 gr de frites
2 oignons rouge
100 ml d'eau
180 gr de crème fraîche
5 cuillères à café de moutarde
3 cuillères à café de miel
1 filet d'huile d'olive ou 1 noix de beurre
sel
poivre
Instructions pour le poulet et sa sauce
Éplucher et couper les oignons en fines lamelles.
Faire chauffer dans une poêle un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre puis faire revenir les oignons pendant 4 à 5 minutes.
Pendant ce temps, préparer les pommes de terre pour les frites et faire chauffer l'huile dans la friteuse.
Ajouter le poulet découpé en lamelles, saler et poivrer.
Le faire revenir pendant au moins 6 minutes en le retournant régulièrement.
Mettre les frites à cuire.
Ajouter l'eau sur le poulet et laisser cuire 6 minutes à feu moyen.
Avant que l'eau ne soit tout à fait évaporée, retirer les escalopes du feu.
Retirer les frites de la première cuisson et les égoutter.
Pour réaliser la sauce, mélanger la crème fraîche et la moutarde dans la poêle avec les oignons.
Baisser le feu, saler et poivrer puis ajouter le miel.
Bien mélanger et s'assurer que la sauce soit onctueuse. Remettre le poulet dans la poêle et le napper avec la sauce.
Procéder à la seconde cuisson des frites et déguster !
Fish & Chips et sa sauce tartare
4
parts15
minutes5
minutesIngrédients
400 gr de filets de cabillaud
150 gr de farine
2 oeufs
10 cl de lait
1 demi verre de bière
10 g de sucre en poudre
sel
poivre
Pour la sauce :
2 oignons nouveaux
quelques brins de ciboulette
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de moutarde
150 ml d'huile
sel
Instructions pour le poisson et sa sauce
Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, le sucre et le sel
Ajouter 2 jaunes d’œufs, le lait et la bière
Monter les 2 blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange
Couper le poisson en aiguillettes puis le saler et le poivrer.
Disposer de la farine dans une assiette.
Recouvrir les aiguillettes de poisson de farine, les secouer, les plonger dans le bol de pâte à frire puis dans la friteuse.
Pendant la cuisson, pensez bien à secouer le panier pour éviter que la panure ne colle au fond.
La cuisson est terminée au bout d’environ 5 minutes lorsque la pâte est dorée.
Égoutter les morceaux de poisson avant de servir avec les frites
Pour la sauce
Hacher finement l'oignon et ciseler la ciboulette.
Mélanger les jaunes d'oeufs, le vinaigre, une pincée de sel et la moutarde.
Ajouter petit à petit l'huile en fouettant comme pour monter une mayonnaise.
Ajouter les oignons et la ciboulette.
Réserver au frais jusqu'à la dégustation
Frites de patate douce et sa sauce spicy
4
parts10
minutes35
minutesIngrédients
2 patates douces
3 brins de romarin
huile d'olive
piment d'Espelette
sel
poivre
Pour la sauce piquante :
125 ml de mayonnaise (1/2 tasse)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de la sauce piquante de votre choix
Instructions
Préchauffer le four à 200°C
Éplucher, laver puis couper en bâtonnets les patates douces
Les plonger dans un saladier d’eau froide pendant une heure si possible pour retirer l’excès d’amidon puis les égoutter dans un torchon propre.
Dans un saladier, mélanger soigneusement les frites de patate douce avec une pincée de sel, un peu de poivre, le piment d’Espelette, le romarin haché et l’huile d’olive. Il faut que toutes les frites soient bien enrobées de cette préparation
Disposer les frites sur un papier sulfurisé sur votre plaque de four et lancer la cuisson pour 30 minutes en mode chaleur tournante.
Pour avoir un bonus croustillant : ajouter 5 minutes de cuisson en mode grill.
Pour ajouter du piquant à votre recette : monter une mayonnaise à laquelle on ajoute le jus de citron et une pointe de sauce piquante à doser à votre goût pour relever le tout !
Le saviez-vous ?
Tout comme il existe plusieurs méthodes de cuisson des frites, il existe plusieurs théories sur leur origine et leur nom !
Une théorie soutient qu’elles sont bien belges, qu’elles ont été découvertes par les Américains pendant la Première Guerre mondiale dans la région francophone du pays, d’où leur nom de « French Fries » aux États-Unis.
Cependant, une autre théorie affirme qu’elles ont été inventées en France. Des historiens, Français comme Belges, confirment que les vendeuses de beignets du Pont-Neuf de Paris vendaient dès le début des années 1800 des rondelles de pommes de terre frites. La forme des bâtonnets que l’on connaît aujourd’hui est arrivée à partir du milieu du XIXème siècle.
Les frites sont en revanche arrivées assez vite en Belgique puisque la première baraque à frites aurait ouvert dans les années 1840 !
