Depuis plus d’un siècle, Schmid Traiteur fait battre le cœur des amoureux de la cuisine alsacienne et des spécialités de l’Est de la France. Installée face à la Gare de l’Est dans le 10ème arrondissement de Paris, cette adresse emblématique est bien plus qu’un commerce : il s’agit d’une histoire de transmission, de passion et de goût juste.
À l’occasion de cette interview, la Maison Schmid Traiteur, devenue au fil des décennies une véritable référence gastronomique, nous ouvre les portes de son univers.
Racontez-nous l’histoire de Schmid Traiteur
« Schmid Traiteur, c’est avant tout une aventure humaine qui commence en 1900. Robert Schmid, originaire de Chaffouse en Suisse alémanique, arrive à Paris à une époque où les charcuteries sont rares et où personne ne propose encore de spécialités alsaciennes.
Après avoir débuté avec une charcuterie classique, il fonde en 1904 Schmid Traiteur Paris, un concept inédit pour l’époque, dédié aux produits alsaciens et de l’Est de la France. Depuis, l’esprit de la maison ne s’est jamais perdu. Les valeurs fondatrices se sont transmises, avec une exigence constante : préserver l’âme de la Charcuterie Schmid et la passion du bon produit. »
En quoi consiste votre métier ?
« Être traiteur dans cette maison, c’est avant tout être ambassadeur d’un terroir. Notre métier consiste à sélectionner, préparer et proposer le meilleur de la cuisine alsacienne et de l’Est, tout en respectant les recettes et les savoir-faire traditionnels.
Chez Schmid Traiteur, chaque plat raconte une histoire : celle d’une région, d’un producteur et d’un geste précis. Nous sommes fiers de représenter l’Alsace devant la Gare de l’Est depuis plus de 80 ans et de voir des clients, parfois alsaciens eux-mêmes, émus de retrouver les saveurs de leur enfance. »
Quelles sont les valeurs transmises au quotidien chez Schmid Traiteur ?
« Les valeurs sont simples mais essentielles : authenticité, exigence et transmission. Nous croyons profondément au commerce de proximité et au lien humain. C’est la raison pour laquelle nous sillonnons régulièrement l’Alsace, ses environs et même la Suisse, à la rencontre de producteurs passionnés. Chez Schmid Traiteur, chaque produit est choisi avec soin, dans le respect du goût et du travail bien fait. »
Cette démarche fait écho aux engagements que l’on retrouve sur la page du blog « Infos engagées« , qui met en avant le savoir-faire des artisans et commerçants locaux.
Parlez-nous de vos produits, en quoi font-ils votre fierté ?
« Les produits disponibles en boutique sont le fruit d’une sélection rigoureuse. Rien n’est laissé au hasard. Notre fierté vient de cette constance dans la qualité, qui explique pourquoi certains clients nous connaissent depuis l’enfance.
Chaque semaine, quelqu’un nous raconte qu’il venait déjà à la boutique avec sa grand-mère il y a 70 ou 75 ans. Cette fidélité est la plus belle reconnaissance. »
Quel est votre produit signature ?
« La star incontestée reste la choucroute garnie. Elle est la préférée des parisiens depuis plus de 80 ans et incarne parfaitement notre savoir-faire. Mais notre fierté ne s’arrête pas là. Le strudel, le kouglof façon pain perdu, les tartelettes aux mirabelles ou aux quetsches, les tartes flambées ou encore les bouchées à la reine font aussi partie des incontournables de la maison.«
Plus qu’un traiteur, la Maison Schmid est une mémoire vivante du goût. Une maison où l’on vient chercher des produits d’exception et une certaine idée de la gastronomie française.
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