Située au cœur de la capitale, Alléosse est bien plus qu’une simple fromagerie à Paris 17ᵉ. Derrière chaque fromage affiné dans ces caves se cache un savoir-faire unique transmis depuis trois générations. Nous avons rencontré son fondateur, Maître Artisan Affineur Fromager de France, passionné par l’art de l’affinage et déterminé à perpétuer une tradition artisanale d’exception. Anciennement présente sur Epicery, la fromagerie Alléosse rejoint aujourd’hui Ollca pour poursuivre son aventure en ligne et vous partager son histoire.
Racontez-nous l'histoire de la fromagerie Alléosse !
“Né en Bretagne en 1961, j’ai rejoint Paris en 1976 avec ma famille. L’intégration étant difficile, j’ai choisi de m’engager dans la Marine nationale pour cinq ans, ce qui m’a permis de découvrir de nouveaux horizons.
De retour à Paris, j’ai suivi une formation dans la fromagerie de mes parents, située à gare du Nord. Autodidacte, j’ai trouvé ma vocation grâce à Pierre Androuët, véritable encyclopédie vivante du fromage. En 1984, la fromagerie s’est installée au 13 rue Poncelet, en plein cœur du 17ᵉ arrondissement de Paris, un quartier réputé pour ses commerces de bouche.
Puis, en 1988, l’ouverture de nos caves d’affinage a marqué un tournant décisif dans notre histoire : nous avons pu perfectionner nos techniques et développer des méthodes uniques, affinant des fromages d’exception reconnus en France et à l’international. Cette expertise nous a permis d’obtenir plusieurs distinctions, faisant d’Alléosse une référence incontournable dans le monde du fromage.
Alléosse a également marqué son empreinte dans l’univers du e-commerce en rejoignant Epicery, une plateforme dédiée aux commerces de proximité. Grâce à cette collaboration, nous avons pu toucher une clientèle plus large et faire découvrir nos fromages à un public toujours plus gourmand. Suite à la fermeture d’Epicery, nous poursuivons l’aventure digitale avec Ollca, en continuant à proposer nos produits à travers notre boutique en ligne.“
En quoi consiste exactement votre métier ?
“Affiner le fromage est un véritable métier d’artisan, qui exige patience, exigence et passion. Chaque fromage que nous recevons passe par un processus minutieux d’affinage dans nos caves souterraines, où nous recréons des atmosphères optimales pour le développement de leurs arômes et textures.
Ce travail implique une connaissance pointue de chaque type de fromage : certains nécessitent une humidité plus élevée, d’autres une température bien précise. Chaque affineur doit savoir observer, toucher et sentir pour guider le produit jusqu’à son apogée gustatif.”
Quelles sont les valeurs transmises dans votre fromagerie à Paris 17ᵉ ?
“Nos valeurs reposent sur l’excellence, la transmission et le respect du terroir. Nous perpétuons des méthodes d’affinage traditionnelles, entièrement artisanales et manuelles, pour offrir des produits d’une qualité exceptionnelle.
Notre mission est également de partager notre passion avec nos clients et collaborateurs. Depuis trois générations, nous transmettons nos savoirs à une équipe jeune et motivée pour assurer la pérennité de notre métier.”
Parlez-nous de vos produits !
“Nos fromages ne sont pas de simples produits, ce sont des créations vivantes. Ils racontent l’histoire de notre terroir, de la nature et du savoir-faire de l’affinage. Nous travaillons avec des producteurs passionnés, sélectionnés pour la qualité irréprochable de leur lait, leur respect des traditions artisanales et du bien-être animal.
Chaque fromage bénéficie d’un suivi personnalisé pour atteindre son équilibre parfait. Cette rigueur nous permet de proposer une palette de saveurs unique, prisée des amateurs et des grands chefs du monde entier.
Nos créations ne dénaturent donc jamais les fromages, elles subliment leurs arômes et leur texture, tout en respectant leur saison pour révéler leur plein potentiel et offrir à nos clients une expérience gustative inoubliable.”
Quel est votre produit signature ?
“Depuis plus de 35 ans, notre signature repose sur l’art de l’affinage. Parmi nos créations emblématiques, le Mystère d’Alléosse occupe une place particulière. Cette alliance audacieuse entre douceur sucrée et salinité séduit un large public, en France comme à l’international.
Nous sommes également fiers de notre Stilton affiné au Porto, récompensé d’une médaille au Concours International de Lyon 2025. Ce fromage incarne notre volonté d’innover tout en respectant la tradition.”
Que vous soyez amateur de fromages affinés ou à la recherche d’un produit d’exception, retrouvez la sélection d’Alléosse au 13 rue Poncelet à Paris ou sur leur boutique en ligne ! Alors, pour quel fromage allez-vous craquer ?
