La cuisson des artichauts varie selon la variété choisie. Entre l’artichaut blanc, l’artichaut vert, l’artichaut violet et l’artichaut poivrade, les textures et les temps de cuisson ne sont pas les mêmes. Vous vous demandez comment cuire des artichauts ou combien de temps cuire des artichauts ? Voici un guide complet pour réussir chaque cuisson et profiter pleinement de ce légume de saison disponible chez votre primeur de quartier.
Comment déterminer le temps de cuisson des artichauts ?
La cuisson des artichauts dépend directement de sa variété.
L'artichaut blanc (Camus)
Spécificités : il fait partie des plus gros artichauts et a des feuilles épaisses qui vont demander une cuisson longue.
Temps de cuisson :
- À l’eau bouillante : 30 à 40 minutes
- À la vapeur : 25 à 35 minutes
- En cocotte-minute : 12 à 15 minutes
L'artichaut vert (Breton)
Spécificités : il est également volumineux mais il est plus tendre que le blanc.
Temps de cuisson :
- À l’eau bouillante : 25 à 30 minutes
- À la vapeur : 20 à 25 minutes
- En cocotte-minute : 10 à 12 minutes
L'artichaut violet
Spécificités : il est plus petit, plus fin et demandera donc une cuisson plus rapide.
Temps de cuisson :
- À l’eau bouillante : 10 à 15 minutes
- À la vapeur : 10 à 12 minutes
- En cocotte-minute : 5 à 8 minutes
L'artichaut poivrade
Spécificités : c’est le plus petit et le plus tendre de notre sélection. Sa cuisson est très rapide. Il est également le seul à pouvoir être dégusté cru !
Temps de cuisson :
- À l’eau bouillante : 5 à 10 minutes
- À la vapeur : 5 à 8 minutes
- En cocotte-minute : 3 à 5 minutes
Nos astuces pour réussir la cuisson de vos artichauts
- casser la tige à la main et pas au couteau pour éliminer au maximum les fibres qui sont présentes dans le cœur de l’artichaut
- pour la cuisson dans une casserole d’eau bouillante : plonger les artichauts la tête en bas
- ajouter du citron dans l’eau pour préserver la couleur
- tester la cuisson : si les feuilles se détachent facilement alors l’artichaut est cuit
- égoutter la tête en bas
Pour la cuisson des cœurs d’artichauts : privilégiez les artichauts violets ou poivrades, dont le cœur est particulièrement tendre.
FAQ - Cuisson des artichauts
Comment cuire des artichauts ? Quels sont les modes de cuisson ?
Il existe plusieurs modes de cuisson : dans de l’eau bouillante dans une casserole, à la vapeur ou en cocotte-minute. Ce dernier mode de cuisson est le plus rapide.
Quel est le temps de cuisson pour des artichauts ?
Le temps de cuisson d’un artichaut dépend de sa variété : il faut compter entre 15 et 40 minutes selon le mode de cuisson pour les artichauts verts et blancs et plutôt 15 minutes pour les artichauts violets et poivrades.
Comment savoir si mes artichauts sont cuits ?
Soit il faut vérifier si les feuilles se détachent facilement, sinon il faut vérifier avec un couteau que leur cœur est devenu tendre.
Peut-on manger les artichauts crus ?
Seuls les artichauts poivrades peuvent être dégustés crus.
Quelles recettes réaliser avec des artichauts ?
Les cœurs d’artichauts sont excellents dans des tartes salées avec d’autres produits de saison. Au moment de l’été, ils peuvent par exemple être mariés avec des tomates cerises et du fromage de chèvre !
Tout savoir sur la cuisson des artichauts permet de l’intégrer à différentes recettes de saison et ainsi profiter de tous ses bénéfices pour la santé ! Choisissez parmi la sélection la bonne variété en fonction de votre recette.
