Préparer une recette avec des champignons, c’est l’assurance de déguster un plat riche en saveurs. L’automne étant la pleine saison des champignons, c’est le moment parfait pour en profiter et varier les plaisirs car les champignons se cuisinent aussi bien en tartes salées et en poêlées que farcis, les déclinaisons sont nombreuses. Le tout est de bien choisir les ingrédients qui les accompagnent pour mettre en valeur leur goût. Voici 3 recettes simples à réaliser avec des champignons frais et de saison.
Quiche aux champignons et oignons caramélisés
4 à 6
personnes20
minutes35
minutes à 180°CCette recette avec des champignons version quiche aux champignons est gourmande sans être trop riche. Les oignons fondants et caramélisés s'harmonisent parfaitement avec les champignons.
Ingrédients
- Pour la pâte brisée :
200g de farine
100g de beurre demi-sel froid
5 cl d'eau
1 pincée de sel
- Pour la garniture :
300g de champignons de Paris
2 gros oignons jaunes
3 œufs
20cl de crème entière ou végétale
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre, muscade
Préparation
- Préparation de la pâte brisée
Sabler la farine et le beurre du bout des doigts, ajouter une pincée de sel puis l'eau progressivement jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Filmer, laisser reposer 30 minutes au frais.
- Préparation de la garniture
Préchauffer le four à 180°C.
Émincer les oignons et les faire revenir à feu doux 15 minutes avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Ajouter les champignons émincés et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.
Battre les œufs avec la crème et une pincée de muscade.
Sortir la pâte et l'étaler dans un moule à tarte puis la piquer à la fourchette.
Répartir les oignons et les champignons sur la pâte et verser l'appareil.
Enfourner pour 35 minutes.
À servir avec :
- Une salade de mâche, des noisettes grillées ou des noix et une vinaigrette au vinaigre de cidre.
Recette avec des champignons farcis au four et à la chair à saucisse
4
personnes15
minutes20
minutes à 180°CIci on mise sur une recette qui fonctionne aussi bien en entrée qu'en plat principal.
Ingrédients
8 gros champignons de Paris à farcir
250g de chair à saucisse artisanale (nature ou aux herbes)
1 échalote
1 c. à soupe de persil haché
Sel, poivre, huile d'olive
Préparation
Retirer les pieds des champignons puis les nettoyer délicatement.
Dans un bol, mélanger la chair à saucisse, l'échalote hachée et le persil.
Saler légèrement et poivrer.
Farcir généreusement chaque chapeau de champignon.
Déposer dans un plat huilé les champignons farcis et enfourner 20 minutes à 180°C.
À servir avec :
- Une purée de pommes de terre maison ou une poêlée de courge rôtie.
Recette avec des champignons : la traditionnelle poêlée
4
personnes10
minutes10
minutesCette recette avec des champignons variés est une base idéale pour accompagner des œufs brouillés, une viande grillée ou une polenta crémeuse.
Ingrédients
400 g de champignons variés : girolles, pleurotes, de Paris, en fonction de vos goûts et des arrivages chez votre primeur
1 gousse d'ail
Huile de tournesol ou 1 noisette de beurre
1 branche de thym frais
Sel, poivre
Préparation
Nettoyer les champignons sans les passer sous l'eau. Il est préférable d'utiliser un pinceau ou un torchon humide.
Couper les champignons si besoin.
Dans une grande poêle chaude, faire revenir l'ail haché et le thym dans un filet d'huile ou le beurre.
Ajouter les champignons, saler, poivrer et faire sauter à feu vif pendant 8 à 10 minutes.
Nos astuces pour réussir votre recette avec des champignons
👨🌾 Choisir des champignons de saison afin de bénéficier de toutes leurs saveurs.
👨🍳 Choisir les ingrédients à ajouter à la recette en fonction des champignons sélectionnés pour ne pas masquer leur goût.
📓 Découvrez la saisonnalité des champignons et les astuces pour bien les conserver.
Une fois votre recette établie, place à la commande des ingrédients !
