La recette de babka est une pâte briochée, moelleuse et souvent garnie généreusement au chocolat, mais pas que. On en retrouve aussi à la pistache, à la confiture, à la crème pâtissière agrémentée de fruits secs et à d’autres garnissages, bien qu’à l’origine la babka ne contienne pas de garniture.
Traditionnellement juive, la babka est originaire d’Europe de l’Est, plus précisément de Pologne. Le mot “babka” vient du mot slave “baba”, signifiant “mamie” et représente une forme ronde et torsadée comme les jupes plissées que portaient nos aïeules. À l’époque, elle se préparait surtout pour les grandes occasions et était symbole de prospérité et de richesse des ménages, puisque au moins 40 jaunes d’œuf étaient nécessaires pour garnir un seul moule. Habituellement servie le dimanche de Pâques en Pologne, on la retrouve désormais dans nos boulangeries tout au long de l’année.
Découvrez les étapes pour réaliser la recette de babka au chocolat chez vous ! 👩🏼🍳
Brioche babka au chocolat
6 à 8
personnes30
minutes3
heures25 à 30
minutesIngrédients
- Pour la pâte briochée à babka :
250 g de farine (type 45 ou 55)
40 g de sucre en poudre
10 g de levure de boulanger fraîche
1 pincée de sel fin
3 œufs entiers tempérés
2 c. à soupe de lait ou d'eau tiède
100 g de beurre doux pommade
- Pour la garniture :
100 g de chocolat noir pâtissier
50 g de beurre
1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
1 c. à soupe de sucre glace
- Pour la dorure :
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de lait
Préparations
- Pâte à brioche babka :
Dans un bol, délayez la levure dans l'eau ou le lait tiède (pas trop chaud) et laissez reposer 10 minutes.
Dans le bol d'un robot batteur, versez la farine en fontaine, ainsi que le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et la levure délayée au centre de la fontaine.
Pétrissez à l'aide du robot 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme un bloc et se décolle des parois.
Incorporez le beurre pommade en morceaux, petit à petit. Recommencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrez d’un torchon propre et humide, puis laissez pousser pendant 1h30 à 2h dans un endroit tiède (proche d'un radiateur, dans le bas du four inférieur à 40 °C, sous une lumière chaude), jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez la pâte à brioche en la rabattant plusieurs fois sur elle-même et en l'étalant sur une feuille de papier sulfurisé, puis recouvrez-la de papier film et placez-la au réfrigérateur pendant 1h minimum, voire toute une nuit.
- Garniture au chocolat :
Coupez le chocolat et le beurre en morceaux et faites les fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajoutez le sucre et le cacao en poudre, mélangez bien. Laissez tiédir.
- Tressage de la babka :
Retirez le papier film et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 4 mm, de manière à ce qu'elle épouse la totalité de la feuille sulfurisée (le rectangle fait environ 35 x 25 cm).
À l'aide d'une spatule, étalez la garniture au chocolat uniformément sur toute la surface.
Roulez la pâte sur la longueur pour former un boudin.
Coupez ce boudin en deux dans le sens de la longueur, pour obtenir deux longues bandes.
Torsadez-les l’une sur l’autre (face chocolat visible vers le haut).
Rassemblez les extrémités pour former une couronne ou laissa la en forme de cake.
Déposez délicatement la tresse dans un moule beurré de forme ronde ou à cake.
Couvrez d’un torchon et laissez reposer 45 minutes.
- Cuisson de la babka :
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Badigeonnez la brioche avec le jaune d'œuf battu et le lait.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée et gonflée.
Laissez refroidir légèrement avant de démouler… si vous résistez à l'odeur !
Améliorer sa recette de babka ✨
🧘🏼♀️ Les intolérances : remplacez la farine de blé par un mix de farines sans gluten adapté à la pâtisserie.
🧈 Alléger la recette : remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes maison pour une texture plus légère et une touche fruitée.
👨🏼🍳 Conseil de pro : laissez reposer votre pâte au frais toute une nuit, recouvert de papier film pour éviter qu’elle croûte, afin de la raffermir et d’obtenir une texture plus moelleuse.
🍓 Varier la garniture : optez pour une compotée de fruits de saison, ou un mélange de pomme caramélisée et cannelle, si vous aimez ne manquez par notre recette de crumble pomme cannelle !
Avec cette recette de babka, vous voilà prêt pour conquérir les papilles de vos proches tout en perpétuant une tradition gourmande et généreuse. Il ne vous reste plus qu’à retrousser vos manches… et à commander les bons ingrédients auprès de vos commerçants de proximité.
