Y a t-il plus réconfortant que les recettes de nos grands-mères ? À l’occasion de la fête qui les met à l’honneur, nous vous proposons de redécouvrir deux recettes de grands-mères qui sauront vous donner l’eau à la bouche !
Le boeuf bourguignon recette de grand-mère :
Ingrédients
1,8 kg de boeuf à bourguignon
1 oignon
4 carottes
250 g de champignons de Paris
200 g d’oignons grelot
4 tranches de lard fumé
2 gousses d’ail
40 g de beurre doux
40 g de farine
2 cubes de fond de veau
1 bouquet garni
1 cc de piment doux
1/4 de botte de Persil
Sel
Poivre
75 cl vin rouge Bourgogne
Préparation
Épluchez vos carottes, coupez-les en 2 dans la longueur puis en gros cubes et les mettre dans un grand récipient
Épluchez l’oignon et émincez-le grossièrement puis l’ajouter aux carottes.
Épluchez l’ail, dégermez-le puis écrasez-le avec un presse ail et l’ajouter dans le saladier
Enlevez le surplus de gras de la viande si besoin et coupez-la en gros cubes de 5cm environ
Mettez la viande avec la garniture dans le saladier et arroser le tout avec le vin
Filmez et placez au frais jusqu’au lendemain
Le lendemain
Égouttez la viande en conservant le vin
Mettez la viande dans un récipient à part de la garniture
Vous devez donc avoir 3 récipients : 1 pour le vin, 1 pour la garniture et 1 pour la viande
Reconstituez le fond de veau en mélangeant 1/2 litre d’eau tiède avec les 2 cubes
Effeuillez le persil en séparant les feuilles des tiges, seulement les tiges seront utilisées pour la sauce et quelques feuilles pour le décor
Dans une cocotte suffisamment grande : Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol et faites colorer les morceaux de viande de tous les côtés en procédant en plusieurs fois pour que les morceaux ne se superposent pas et que vous puissiez contrôler la cuisson
Une fois que tous vos morceaux de viande sont colorés, mettez-les de côté dans un récipient et versez la garniture dans la cocotte, mélangez et laissez cuire 5 min environ en remuant régulièrement
Remettez les morceaux de bœuf, saupoudrez de farine et bien mélanger pour que tous les morceaux de viande et la garniture soient bien recouverts de farine
Vous pouvez alors remettre le vin ayant servi à la marinade puis ajouter le fond de veau, le bouquet garni et les tiges de persil
Salez, poivrez et ajoutez une cuillère à café de piment doux
Faites mijotez 2h minimum à feu doux et à couvert
Préparation de la garniture
Glacez les oignons grelots
Épluchez les oignons et les mettre dans une casserole
Ajoutez 20g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 pincée de sel
Versez de l’eau à mi hauteur puis couvrez avec une feuille de papier sulfurisé dans laquelle vous aurez percé un trou au centre
Faites cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes environ
Enlever le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson jusqu’à complète évaporation
A la fin de la cuisson, donner un mouvement circulaire à la casserole pour bien enrober les oignons avec le caramel qui se forme, attention à ne pas brûler les oignons
Réserver
Enlevez la couenne et le cartilage du lard puis coupez-le en lardons
Mettez les lardons dans une poêle anti adhésive et faites les rissoler jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer
Réservez
Coupez les champignons en lamelles et mettez-les dans la poêle ayant servi à la cuisson des lardons avec 20g de beurre
Faites-les cuire 5 à 6 minutes et assaisonnez en fin de cuisson
Réservez
Au terme des 3 heures de cuisson, prélevez la viande ainsi que les 2/3 des carottes et réservez
Égouttez ensuite la garniture restante, jetez le bouquet garni et ajouter 2 louches de sauce, mixez finement pour obtenir une purée que vous allez incorporer à la sauce restante
Mélangez le tout et goûtez pour rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre
Remettez le boeuf et les carottes que vous avez réservé, ajoutez la garniture (oignons grelots, lardons et champignons) mélangez couvrez et laissez reposer sur la plaque éteinte
Dégustation
Remettez à mijoter 2h avant de servir sur feu doux) et servir avec des pommes de terre vapeur.
Le far breton recette de grand-mère aux pruneaux :
Ingrédients
1 l de lait
500 g de pruneaux moelleux dénoyautés
225 g de farine
125 g de sucre en poudre
4 œufs
1 pincée de sel
Pour parfumer : rhum ou fleur d’oranger
Quelques noisettes de beurre
Préparation
Préchauffez le four à 190°C
Versez la farine et le sel dans un saladier
Ajoutez les œufs un part un et mélangez énergiquement pour que la pâte soit homogène et qu’il n’y ait pas de grumeaux
Incorporez le sucre puis délayez le tout avec le lait
Ajoutez enfin le parfum, mélanger à nouveau, terminez en ajoutant les pruneaux
Versez la pâte dans le moule beurré, déposez quelques noisettes de beurre à la surface et enfournez pour 40 minutes environ
Laissez refroidir totalement à température ambiante avant de servir
Alors qu’attendez-vous pour réaliser ces délicieuses recettes de nos grands-mères ?
Découvrez nos nombreuses recettes qui sauront vous donner l’eau à la bouche.
