Si la Normandie est célèbre pour ses pommiers et ses vaches laitières, elle l’est tout autant pour sa recette traditionnelle d’escalope à la normande. Ce plat généreux et parfumé associe subtilement la tendresse de la viande, le caractère des champignons et la richesse de la crème locale. Un vrai rayon de soleil normand dans l’assiette… même les jours de pluie !
Escalope à la normande
4
personnes10
minutes30
minutesIngrédients
4 escalopes (veau, dinde ou poulet)
150 g de champignons de Paris
20 cl de crème fraîche épaisse normande
10 cl de cidre brut artisanal
20 g de beurre doux
Sel et poivre
Préparations
Lavez les champignons et coupez-les en lamelles.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez-y les champignons pendant 10 min, puis réservez.
Dans la même poêle bien chaude, faites fondre le reste de beurre et dorez les escalopes 2 minutes de chaque côté.
Laissez les escalopes 10 minutes de chaque côté à feu moyen, elles doivent être fermes au toucher, puis réservez.
Déglacez la poêle avec le cidre et la crème. Ajoutez-y ensuite les champignons et assaisonnez de sel et poivre.
Dégustez les escalopes nappées de sauce. À accompagner de riz ou de produit de saison.
Quels accompagnements avec l'escalope à la normande ?
🥘 Accompagnements possibles : purée de pomme de terre maison, gratin dauphinois et salade verte, riz basmati ou tagliatelles…
💡 Astuce de chef : pour une touche encore plus authentique, ajoutez une pointe de calvados lors du déglaçage. L’alcool s’évapore, mais la profondeur aromatique reste !
📜 Petit fait historique : ce plat est une fierté culinaire en Normandie depuis le XIXe siècle. Les paysans utilisaient les produits locaux qu’ils avaient sous la main : viande fraîche, pommes du verger, crème épaisse et cidre artisanal. Pas étonnant qu’il soit encore aujourd’hui une valeur sûre dans les bistrots de la région.
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Comptez sur vos commerçants de proximité pour réaliser cette recette d’escalope à la normande à accompagner de produits de saison et locaux !
