3 idées de dîner pour le Nouvel An

Ingrédients – Pour 4 personnes

• Pain d’épices
• Confit de figues
• Bloc de foie gras

Préparation

1 – Tranchez votre pain d’épices
2 – Tartinez de confit de figues
3 – Ajoutez un morceau de foie gras

Ingrédients – Pour 4 personnes

Pour le suprême de volaille sauce morilles :

• 5 cuillères de fond de veau
• 300 ml d’eau
• 100 ml de porto
• 1 c.à.s de crème fraîche
• 4 blancs de poulet
• 4 tranches fines de bacon
• 30g de morilles
• Huile, sel, poivre

Pour les galettes de pommes de terre :

• 7 pommes de terre
• 3 oignons
• 3 c.à.s de farine
• 1 oeuf
• Huile, sel, poivre

Préparation

Pour le suprême de volaille sauce morilles :
1 – Faites tremper les morilles dans l’eau selon le temps indiqué. Égouttez les morilles en conservant le jus
2 – Diluez le fond de veau dans le jus de morilles. Ajoutez le Porto
3 – Ouvrez les blancs de poulet dans le sens de la longueur et ajoutez deux tranches de bacon. Fermez à l’aide de pics en bois
4 – Faites cuire les blancs de poulet dans une poêle. Salez, poivrez et ajoutez les morilles ainsi que leur jus et la crème. Laissez cuire environ 15 min

Pour les galettes de pommes de terre :
1 – Éplucher les pommes de terre et les oignons. Râpez-les finement
2 – Ajoutez la farine, l’oeuf, le sel, le poivre et mélangez
3 – Dans une poêle, portez à ébullition un peu d’huile et déposez 4 c.à.s de la préparation
4 – Faites dorer les galettes des deux côtés

Ingrédients – Pour 4 personnes

Pour le gâteau roulé :

• 100g de sucre
• 100g de farine
• 5 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème :

• 100g de sucre
• 1/2 tasse d’eau
• 3 jaunes d’oeuf
• 250g de beurre moulu
• 100g de chocolat
• 2ml d’extrait de café

Préparation

Pour le gâteau roulé :
1 – Mélangez 4 jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé
2 – Une fois le mélange crémeux, ajoutez un oeuf entier
3 – Ajoutez peu à peu la farine au mélange puis les blancs en neige
4 – Étalez la pâte sur un papier sulfurisé légèrement beurré.
5 – Enfournez à 200° pendant 10 min. Sortez le roulé et retournez-le sur une surface froide. Couvrez d’un torchon.

Pour la crème :
1 – Faites fondre le sucre dans l’eau sur feu doux
2 – Versez lentement la préparation sur les jaunes d’oeuf sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’à refroidissement complet
3 – Ajoutez le beurre ramolli et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse
4 – Séparez la préparation en 2
5 – Parfumez l’une avec le café et l’autre avec le chocolat fondu dans un peu d’eau

Montage
1 – Retirez le papier sulfurisé du gâteau
2 – Tartinez de crème café et roulez-le dans le sens de la longueur
3 – Recouvrez de crème au chocolat

Ingrédients – Pour 4 personnes

• 24 tranches de viande de Bresaola
• Parmesan râpé
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Roquette
• Sauce pesto
• Jus de citron
• Sel, poivre

Préparation

1 – Sur 4 assiettes, disposez 6 tranches de Bresaola. Arrosez de jus de citron.
2 – Nappez de pesto
3 – Ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez & poivrez.
4 – Servez avec de la roquette assaisonnée d’huile d’olive & de vinaigre balsamique

Ingrédients – Pour 4 personnes

• 350g de Fusillis
• 150g de parmesan en copeaux
• 20g de beurre
• 2 truffes noires
• 1 bouillon de volaille
• Sel, poivre

Préparation

1 – Faites bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole
2 – Faites cuire les pâtes en respectant le temps indiqué sur le paquet
3 – Dans une deuxième casserole, faites frémir 1 litre d’eau avec le bouillon, le beurre et les truffes coupées en lamelles.
4 – Lorsque le bouillon frémit, ajoutez les pâtes cuites. Salez, poivrez et servez !

Ingrédients – Pour 4 personnes

• 24 biscuits à la cuillère
• 100g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30g de cacao amer
• 3 oeufs
• 250g de mascarpone
• 50g de café noir

Préparation

1 – Séparez les blancs des jaunes d’oeuf
2 – Mélangez les jaunes d’oeuf avec le sucre roux et le sucre vanillé
3 – Ajoutez le mascarpone
4 – Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange
5 – Mouillez les biscuits dans le café puis tapissez le fond du plat
6 – Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone puis répétez l’opération en alternant biscuits & crème
7 – Saupoudrez de cacao & réservez au réfrigérateur 4h

N’oubliez pas le fromage !

Pour un plateau de fin de repas parfait, voici quelques conseils :

• Comptez environ 50g à 100g par personne
• Misez sur les bons produits : direction votre fromager !
• Privilégiez les fromages de saison
• Proposez des fromages de différentes familles (une pâte dure, une croûte fleurie, un fromage de brebis, un chèvre et un fromage à pâte persillée)
• Ajoutez sur votre plateau quelques fruits secs & du raisin blanc

Côté alcools

Le champagne sera toujours le bienvenu mais n’hésitez pas à avoir de quoi faire plaisir à tout le monde : du vin, des spiritueux, de la bière et surtout n’oubliez pas les softs pour les personnes qui ne consomment pas d’alcool !