La saison des fruits de mer est un critère essentiel pour bien consommer. Goût, fraîcheur, texture et respect des cycles naturels vont de pair. Savoir quand acheter huîtres, coquillages et crustacés permet de profiter pleinement de leurs saveurs exquises tout en les consommant de manière responsable. On vous présente un calendrier clair et les modes de cuisson les plus adaptés à ces trésors de la mer.
Le calendrier par saison des fruits de mer pour s'y retrouver facilement
La saison des fruits de mer se raisonne plus facilement par grandes périodes que mois par mois.
🍂 À l’automne (septembre à novembre) :
- Huîtres
- Moules
- Bulots
- Palourdes
- Coquilles Saint-Jacques
- Crabes
- Crevettes roses
❄️ En hiver (décembre à février) :
- Araignées de mer
- Huîtres
- Bulots
- Calmars
- Oursins
- Palourdes
- Coquilles Saint-Jacques
- Tourteaux
- Crevettes roses
Les fruits de mer sont des produits fins et délicats qui sont parfaits pour vos repas festifs de fin d’année.
🌼 Au printemps (mars à mai) :
- Crabes
- Tourteaux
- Araignées de mer
- Langoustines
- Coquilles Saint-Jacques (fin de saison)
☀️ En été (juin à août) :
- Moules
- Crevettes grises
- Langoustines
- Homard européen
- Écrevisses
Comment cuisiner les fruits de mer ?
La saison des fruits de mer influence aussi la manière de les préparer, car un produit bien choisi et à la bonne période demande peu de transformation pour une dégustation excellente.
| Préparations | Produits |
|---|---|
| À déguster crus : | Huîtres et palourdes très fraîches : à servir nature ou avec un vinaigre d’échalotes. |
| À cuire à l’eau ou au court-bouillon : | Bulots, tourteaux, araignées de mer et crabes : cuisson douce pour ne pas dénaturer le produit. |
| À poêler rapidement : | Coquilles Saint-Jacques, crevettes et langoustines : feu vif et cuisson courte pour des saveurs préservées. |
| À intégrer dans des plats chauds : | Moules, palourdes, crevettes et mélanges de coquillages. À tester notamment : la recette du pad thaï aux crevettes. |
Quels accompagnements choisir pour mettre en valeur les produits de la mer ?
Le choix des accompagnements de vos fruits de mer est déterminant pour trouver l’équilibre parfait : réussir à les sublimer sans les dénaturer ou les masquer.
Quelles pâtes choisir ?
- Spaghettis : idéals avec des palourdes ou des moules.
- Linguine : parfaites pour les sauces légères.
- Tagliatelles fraîches : excellentes mariées à des Saint-Jacques ou des crevettes.
- Pâtes courtes : adaptées aux recettes crémeuses.
Quels légumes pour sublimer les coquillages et crustacés ?
- Poireaux : parfaits avec les Saint-Jacques et les moules.
- Courgettes : idéales avec les crevettes.
- Épinards : s’accordent parfaitement bien avec les palourdes, tout comme les tomates.
Maintenant que vous avez touts les repères sur la saison des fruits de mer et les différents modes de cuisson qui les mettent en valeur, rendez-vous chez votre poissonnier !
