Envie de faire voyager vos papilles sans quitter votre cuisine ? Le curry de légumes est la recette qu’il vous faut ! Ce plat complet et chaleureux révèle mille et unes saveurs grâce à ses légumes fondants et ses épices parfumées. Facile à préparer, personnalisable à volonté en fonction des saisons et des arrivages chez votre primeur de quartier.
La recette du curry de légumes au lait de coco
Curry de légumes onctueux
4
personnes15
minutes25
minutesIngrédients
2 carottes
1 courgette
1 patate douce
1 oignon
2 gousses d'ail
1 petit morceau de gingembre frais
200g de pois chiches cuits
20cl de lait de coco
2 cuillères à café de pâte de curry douce ou de curry en poudre. Attention à la puissance du curry sélectionné !
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Coriandre ou persil frais
Instructions
Pelez et émincez l'oignon, l'ail et le gingembre.
Coupez les légumes en morceaux de taille moyenne.
Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez l'ail, le gingembre et la pâte de curry. Faites revenir 1 à 2 minutes. Attention au dosage du curry : il faut mieux y aller avec parcimonie et en ajouter un peu plus au besoin.
Ajoutez les légumes et mélangez bien pour les enrober de curry.
Versez le lait de coco et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour que les légumes soient recouverts.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes. L'objectif est que les légumes soient fondants.
En fin de cuisson, ajoutez les pois chiches cuits et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
Avant de servir, ajoutez votre coriandre ou persil frais sur le dessus.
Avec quoi accompagner un curry de légumes ?
Bien qu’il puisse être dégusté seul en tant que plat principal, le curry de légumes s’accorde à merveille avec différents accompagnements :
- du riz : basmati ou thaï en fonction de votre recette
- du pain plat comme des naan nature, des galettes de blé ou du pain pita
- de la semoule ou du boulgour
- du quinoa ou du millet
Il existe mille façons de décliner le curry de légumes
Faites varier les légumes fonction des saisons :
- au printemps : asperges, petits pois et oignons nouveaux
- en été : les courgettes, poivrons, aubergines et tomates fraîches
- à l’automne : potimarron, chou-fleur et champignons
- en hiver : carottes, navets, patates douces et poireaux
Pour alléger la recette :
- remplacez le lait de coco par un bouillon de légumes
- ajoutez des légumes riches en eau comme la courgette ou le chou chinois pour réduire la proportion de lait de coco
Curry de légumes thaï pour une variante tout aussi riche en saveurs
Dans cette version, remplacez les pois chiches par un bâtonnet de citronnelle et une courgette et le curry classique par du curry rouge.
Le dosage de ce curry est différent alors commencez par une demi-cuillère à café, ce qui vous permettra d’apprécier ce plat même si vous ne mangez pas très épicé. Vous pouvez également ajouter un peu de sauce soja pour apporter davantage de saveurs.
Le curry thaï se sert principalement avec du riz parfumé et de la coriandre fraîche.
👨🍳 Si vous souhaitez tester une autre recette de curry originale, le curry japonais est une excellente idée !
