La recette du pot-au-feu traditionnel fait partie des plats les plus réconfortants de la cuisine française. Généreux, familial et simple à réaliser, il embaume dès sa préparation la cuisine pour le plaisir de tous. Comme toujours, le choix des ingrédients est primordial. Voici nos astuces pour réaliser un pot-au-feu authentique, parfumé et fondant.
Ingrédients et conseils de préparation pour une recette de pot-au-feu traditionnel réussie
Le choix de la viande est essentiel : les morceaux doivent être gélatineux pour pouvoir mijoter longuement sans se dessécher.
La recette du pot-au-feu traditionnel
6
personnes25
minutes3 h à 3h30
Ingrédients
800 g de paleron
600 g de jarret ou de macreuse
1 os à moelle
4 carottes
3 poireaux
3 pommes de terre
2 navets
1 branche de céleri
1 oignon piqué de clous de girofle
1 bouquet garni
Sel et poivre
Instructions
Déposez la viande dans une grande marmite et couvrez d'eau froide.
Portez à ébullition et écumez soigneusement.
Ajoutez l'oignon, le bouquet garni, le céleri et les carottes entières.
Laissez mijoter 2 h à feu doux.
Ajoutez les poireaux et les navets.
Laissez cuire encore 45 minutes.
Ajoutez enfin les pommes de terre et laissez cuire 30 minutes supplémentaires.
Goûtez sans vous brûler et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servez la viande et les légumes avec un peu de bouillon bien chaud.
Les conseils pour un pot-au-feu réussi
Si les ingrédients sont peu nombreux et la préparation simple à exécuter, il y a quelques astuces à suivre pour que le résultat soit délicieux :
- la cuisson doit démarrer avec une eau froide, pour que toutes les saveurs de la viande soient récupérées.
- la cuisson doit être lente et douce, cela ne doit jamais bouillir.
Un des grands plaisirs du pot-au-feu est son bouillon, qui doit absolument être conservé pour être consommé pendant les repas suivants seul ou avec des vermicelles ou encore pour parfumer l’eau des pâtes, un régal !
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