Plus fines, plus tendres et souvent moins amères que les variétés classiques, les aubergines chinoises se cuisinent rapidement à la poêle, à la vapeur, au four ou au barbecue. Leur chair fondante absorbe particulièrement bien les sauces ou les marinades. Pour les réussir, le plus important est d’adapter la découpe au mode de cuisson et de ne pas utiliser trop d’huile dès le départ.
Cuisson des aubergines chinoises : les bonnes méthodes à connaître
La cuisson des aubergines chinoises peut durer de 8 à 30 minutes selon la méthode choisie.
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|
| À la poêle | 10 à 12 minutes |
| À la vapeur | 8 à 12 minutes |
| Au four | 25 à 30 minutes |
| Au barbecue | 8 à 12 minutes |
En fonction de la cuisson, le résultat variera : la cuisson à la poêle donnera des aubergines dorées et fondantes quand les cuissons au four et au barbecue les rendront plus confites et grillées. La cuisson à la vapeur permettra elle de conserver des légumes très tendres et légers.
👨🍳 Astuce du chef : Une aubergine chinoise est cuite lorsque sa chair devient tendre sous la pointe d’un couteau, sans se défaire complètement.
Faut-il éplucher les aubergines chinoises avant la cuisson ?
Pour les aubergines chinoises, la cuisson se fait généralement avec la peau. Celle-ci est en effet plus fine que celle de nombreuses aubergines rondes ou violettes classiques et elle devient tendre lorsqu’elle est correctement cuite.
Il suffit ainsi de :
- rincer les aubergines sous l’eau fraîche,
- les sécher soigneusement,
- retirer le pédoncule,
- les couper selon la recette choisie.
Vous pouvez les tailler en rondelles épaisses pour le barbecue ou en bâtonnets pour la poêle.
Il n’est utile de les éplucher que si leur peau semble particulièrement épaisse ou abîmée. Dans ce cas, nous vous conseillons de retirer une bande de peau sur deux plutôt que de les éplucher entièrement afin qu’elles conservent une meilleure tenue à la cuisson.
Cuisson à la poêle : la méthode rapide et fondante
Cuire les aubergines chinoises à la poêle est la méthode la plus simple pour obtenir un accompagnement savoureux en moins de 25 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes : comptez 4 aubergines chinoises à agrémenter d’huile de sésame ou d’olive, d’une gousse d’ail, d’un oignon nouveau et de quelques cuillères de sauce soja.
Pour la préparation : coupez les aubergines en tronçons de 5 à 6 cm puis en 2 dans la longueur. Faites chauffer une grande poêle avec une cuillère à soupe d’huile puis placez les morceaux côté chair contre la poêle. Laissez dorer 4 minutes puis ajoutez une cuillère à soupe d’eau avant de couvrir pendant 4 minutes. Incorporez les autres ingrédients et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
Cuisson vapeur : une cuisson légère en moins de 15 minutes
Les aubergines chinoises à la vapeur conservent une texture particulièrement tendre et absorbent très bien une sauce ajoutée après cuisson. Cette méthode convient aux personnes qui recherchent un plat léger, mais généreux en saveurs.
Pour la préparation : coupez les aubergines en deux dans la longueur puis détaillez-les en tronçons de taille régulière. Déposez-les dans le panier vapeur, côté peau vers le bas. Faites cuire pendant 8 à 12 minutes.
Pour la sauce, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sésame et quelques feuilles de coriandre.
Les aubergines chinoises cuites à la vapeur peuvent être servies tièdes ou froides, en entrée, avec du riz et un poisson.
Cuisson des aubergines chinoises au four
La cuisson des aubergines chinoises au four est idéale pour préparer un accompagnement généreux car elle donne une chair moelleuse, avec des bords légèrement caramélisés.
Voici la recette :
- Commencez par préchauffer votre four à 200°C.
- Coupez les aubergines en deux dans la longueur.
- Quadrillez légèrement la chair avec la pointe d’un couteau, sans percer la peau.
- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez-les avec un mélange d’huile d’olive, d’ail, de thym et de sel.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes.
- Retournez-les durant les 5 dernières minutes pour colorer la peau si nécessaire.
Vous pouvez agrémenter cette recette de feta émiettée, de quelques tomates fraîches, de noisettes grillées et d’un trait de vinaigre balsamique.
Aubergines chinoises au barbecue : comment éviter qu'elles ne sèchent ?
Les aubergines chinoises au barbecue doivent être coupées en morceaux assez épais pour rester moelleuses. Leur forme allongée permet aussi de les couper simplement en deux dans la longueur.
Prévoyez 10 minutes de préparation si vous les faites cuire nature, 20 à 30 minutes si vous souhaitez ajouter une marinade.
Avant la cuisson, coupez-les dans le sens de la longueur et quadrillez légèrement la chair. Pour la cuisson, déposez-les côté chair sur une grille chaude et faites-les griller pendant 4 à 5 minutes avant de les retourner et de poursuivre la cuisson pendant 6 minutes.
Astuce : ne salez pas excessivement vos légumes avant la cuisson : le sel peut faire ressortir l’eau et accélérer le dessèchement des aubergines.
Ces aubergines grillées s’intègreront naturellement dans un menu de barbecue !
Quels aliments associer aux aubergines chinoises ?
Les aliments à associer aux aubergines chinoises doivent apporter du contraste à leur chair douce et fondante. Les saveurs fraîches, acidulées, épicées ou légèrement salées fonctionnent particulièrement bien.
Les aromates et condiments : ail, gingembre, coriandre, ciboulette, basilic, citron vert, sauce soja, miso, vinaigre de riz, piment.
Les légumes : poivron, tomate, courgette, champignon, oignon, carotte, cébette.
Les protéines : tofu, œuf, poulet, porc, bœuf, poisson blanc, crevettes, pois chiches.
Les féculents : riz blanc ou complet, nouilles, semoule, quinoa, pain grillé, pommes de terre.
Les fromages pour une recette d’inspiration méditerranéenne : feta, chèvre frais, mozzarella, ricotta, parmesan.
Les aubergines chinoises se prêtent à de nombreuses préparations. La poêle est la solution la plus rapide, la vapeur offre un résultat léger, le four permet d’obtenir une chair confite et le barbecue apporte une saveur fumée.
Le plus important est de ne pas les découper trop finement, de maîtriser la quantité d’huile et d’arrêter la cuisson dès que la chair devient tendre.
