Choisir une viande pour Noël est souvent l’une des premières questions que l’on se pose au moment de composer son menu. Faut-il miser sur un classique indémodable ? Une viande en sauce ? Un plat que l’on peut préparer la veille pour gagner du temps ? Voici 3 recettes gourmandes et adaptées aux tablées familiales pour les Fêtes.
Comment choisir sa recette de viande pour Noël ?
Des recettes à base de viande pour Noël, il en existe beaucoup. Afin de vous aider à choisir la recette qui se trouvera sur votre table de fête, voici 3 idées, avec les viandes conseillées.
| Recettes | Viandes conseillées | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Terrine de viande | Porc, volaille, veau | Se prépare la veille, se conserve bien. |
| Viande en sauce | Bœuf, veau, canard | Fondante, généreuse et parfumée. |
| Rôti festif farci | Dinde, pintade, porc fermier | Une recette moelleuse et très conviviale. |
Comment préparer sa terrine de viande pour Noël ?
La terrine est une valeur sûre. Elle se sert froide et se prépare la veille, ce qui vous permet de ne pas avoir à tout faire en même temps en cuisine.
Terrine de viande
6 à 8
personnes20
minutes1 h 30
Ingrédients
400 g d'épaule de porc
300 g de viande de veau
200 g de volaille (poulet ou pintade)
1 œuf
1 échalote
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc
Thym et laurier
Sel et poivre
Instructions
Hachez les viandes si vous ne l'aviez pas demandé en amont à votre artisan boucher.
Mélangez les viandes, l'œuf, l'ail, l'échalote et les herbes aromatiques.
Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez.
Disposez votre préparation dans une terrine et tassez bien.
Cuisez 1h30 au bain-marie à 160°C.
Laissez refroidir puis placez au frais toute la nuit.
Idées d'accompagnements :
- La terrine qui se déguste froide s'accompagne parfaitement avec des légumes croquants, une salade et du pain de campagne ou de seigle. Vous pouvez également proposer de la moutarde ou un confit d'échalotes en guide d'accompagnement.
Idée de recette de viande en sauce
Ce plat généreux et fondant est un grand classique des repas d’hiver.
Viande en sauce fondante et parfumée
6
personnes20
minutes2 h 30 à 3 heures
10 minutes avant le service
Ingrédients
1 kg de viande de bœuf (paleron) ou de veau
2 carottes
1 oignon
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
20 cl de vin rouge
20 cl de bouillon
1 bouquet garni
Sel et poivre
Instructions
Faites revenir les morceaux de viande dans une cocotte.
Ajoutez les légumes coupés en morceaux.
Ajoutez le vin, le bouillon et le bouquet garni.
Laissez mijoter 2h30 à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Idées d'accompagnements :
- Choisissez des accompagnements doux et absorbants pour pouvoir profiter de la sauce ! Du côté des légumes de saison, vous pouvez opter pour des carottes glacées au miel, une purée de panais ou des champignons poêlés. Vous avez également la possibilité de présenter des pommes de terre grenailles ou une polenta crémeuse.
Si vous avez choisi d’accompagner votre recette avec des champignons poêlés, retrouvez la recette dans l’article dédié aux champignons.
Une recette conviviale de viande pour Noël : le rôti festif
Le rôti farci est une excellente option pour un plat à base de viande pour Noël. Il se sert chaud ou tiède selon vos préférences et conserve très bien sa texture à la cuisson.
Rôti festif farci maison
6 à 8
personnes25
minutes1h15 minimum
10 minutes avant la découpe
Ingrédients
1 rôti de dinde, de pintade ou de porc fermier
150 g de chair à saucisse
80 g de champignons locaux
1 échalote
Un peu de pain rassis trempé dans du lait
Thym
Sel et poivre
Instructions
Mélangez la chair à saucisse, les champignons hachés, l'échalote et le pain ramolli.
Ouvrez le rôti en portefeuille si vous êtes habitué, sinon demandez à votre artisan boucher de le faire.
Garnissez de farce et ficelez soigneusement.
Cuisez 1h30 à 180°C, en arrosant régulièrement.
Idées d'accompagnements :
- Le rôti farci se marie très bien avec des saveurs sucrées-salées et des légumes rôtis. La courge butternut, les patates douces ou les carottes multicolores s'accordent très bien avec des pommes rôties ou du chutney de figues. Vous pouvez aussi opter pour une option plus traditionnelle, à savoir un gratin dauphinois ou un écrasé de pommes de terre aux herbes fraîches.
Votre artisan boucher connaît mieux que quiconque ses produits, les découpes et les cuissons adaptées donc il saura vous conseiller en fonction de la recette de viande pour Noël que vous avez choisie !
