Poisson au barbecue : recettes et astuces

Et si, cet été, nous changions nos habitudes en abandonnant le barbecue traditionnel pour les produits de la mer ? Le poisson au barbecue peut se déguster grillé, en papillote ou aussi en brochette… Découvrez nos recettes préférées :

Salade de sardines grillées

Quand les sardines s’invitent dans votre cuisine…

Ingrédients :

• 600 g de sardines entières
• 450 g de tomates
• 1 salade feuille de chêne verte
• 800 g de pommes de terre
• 75 ml de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Émincez les tomates, puis ajoutez-les dans une casserole avec le vinaigre.
2. Mettez la casserole sur feu doux puis portez à ébullition.
3. Salez, poivrez puis versez la préparation dans un récipient.
4. Laissez refroidir votre préparation
5. Incisez les sardines et nettoyez en l’intérieur. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les.
6. Arrosez les sardines avec 1,5 c. à soupe d’huile d’olive puis salez et poivrez.
7. Faites griller les sardines 2 à 3 minutes de chaque côté sur un barbecue à feu modéré.
8. Répartissez sur un plat vos sardines et votre préparation.

Papillote de saumon et fenouil (pour 4 personnes)

Nous on vote pour le couple saumon-fenouil en papillote, et vous ?

Ingrédients :

• 4 dos de saumon
• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon rouge
• 12 tomates cerises
• 120 g de gorgonzola
• 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Émincez l’oignon rouge, coupez le fenouil en 2, ôtez-en le cœur dur et détaillez le reste en dés.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les dés de fenouil et l’oignon rouge émincé 5 à 10 min.
3. Entre-temps, morcelez le gorgonzola et coupez les tomates en morceaux.
4. Prenez 4 feuilles d’aluminium, déposez 1 feuille de papier cuisson sur chacune et répartissez-y les légumes. Disposez ensuite le dos de saumon sur les légumes puis arrosez-les de vinaigre balsamique.
5. Parsemez de morceaux de tomate et gorgonzola, salez et poivrez. Refermez les papillotes.
6. Cuisson au barbecue : 25 minutes
7. Retirez la feuille d’aluminium au moment de servir.
8. Vous pouvez aussi cuire les papillotes 20 à 25 minutes au four préchauffé à 180°C. Dans ce cas, emballez les ingrédients dans du papier cuisson.

Brochette de saumon Teriyaki

Quand les brochettes s’invitent dans votre assiette…

Ingrédients :

• 4 x 150 g de pavé de saumon
• 100 ml de marinade Teriyaki
• 250 g de riz thaï
• 400 g de poids gourmands
• 5 oignons verts
• Quelques tiges de coriande
• Sel

Préparation :

1. Coupez le saumon en cubes de taille égale.
2. Mettez-les dans un plat et versez la marinade Teriyaki sur le saumon.
3. Mélangez puis couvrez avec un film alimentaire et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
4. Faites cuire le riz dans l’eau bouillante salée.
5. Égouttez et réservez au chaud une fois que le riz est cuit.
6. Faites cuire les poids gourmands à la vapeur pendant 10 minutes.
7. Découpez les oignons en morceaux et taillez les tiges de coriandre en tronçons de 2 cm.
8. Réalisez des brochettes en alternant les cubes de saumon et les morceaux d’oignons verts.
9. Faites cuire les brochettes, environ 7 minutes en tournant régulièrement.
10. Servez les brochettes avec les poids gourmands puis décorez avec les feuilles de coriandre.

3 conseils pour cuire son poisson au barbecue :

1. Pour éviter que votre poisson ne colle sur le barbecue, pensez à recouvrir votre poisson avec une fine couche d’huile d’olive.
2. Pour obtenir une cuisson uniforme, faites quelques entailles de chaque côté : résultat professionnel assuré !
3. La cuisson de base est d’environ 5 minutes par cm. Pour vous assurer de sa bonne cuisson, plantez un pic à brochette ou une fourchette dans la partie la plus épaisse. Si le bout du pic s’enfonce facilement alors la cuisson est prête !

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