Une raclette réussie repose sur le mariage parfait entre le fondant d’un bon fromage de montagne et la finesse d’un assortiment de salaisons artisanales. Pour composer un plateau équilibré, l’astuce consiste à associer trois à quatre familles de charcuteries aux textures et aux intensités complémentaires : la douceur d’un jambon cuit, la texture d’un jambon sec, la légèreté d’une viande maigre comme la viande des Grisons et la gourmandise d’une pièce fumée. On vous explique quelle charcuterie choisir pour une raclette dans cet article.
Quelle charcuterie pour une raclette réussie ?
Il convient de varier les plaisirs pour éviter d’alourdir le repas. Chaque famille de charcuterie apporte une nuance précise au fromage fondu :
- Les charcuteries cuites : elles apportent de la fraîcheur et du moelleux. Un jambon blanc à l’os ou au torchon, faiblement salé, tempère la richesse du fromage à raclette au lait cru.
- Les salaisons sèches et affinées : le séchage concentre les arômes. La coppa, le lonzo ou le jambon sec affiné plus de 12 mois offrent un contraste de texture sous le fromage bien chaud.
- Les spécialités fumées : le fumage au bois de hêtre ou de résineux s’accorde naturellement avec la pâte pressée non cuite du fromage. La poitrine fumée ou le lard paysan apportent une note typique des soirées hivernales.
- Les alternatives légères : la viande des Grisons ou la bresaola (viandes de bœuf séchées) représentent le choix idéal pour apporter du relief sans ajouter de matières grasses supplémentaires.
Les accords charcuterie et fromage pour votre raclette
🥓 Le jambon blanc supérieur à l’os se mariera parfaitement avec un fromage de Raclette de Savoie IGP nature.
🥓 Le jambon sec de montagne (Savoie ou Auvergne) sera à associer avec un fromage à raclette au lait cru de caractère.
🥓 La viande des Grisons ou Bresaola s’accorderont avec de la raclette au poivre ou au piment d’Espelette.
🥓 Le bacon artisanal et la Coppa sont parfaits avec un fromage à raclette au fumage traditionnel.
🥓 La mortadelle artisanale et la raclette à la truffe fonctionnement très bien ensemble.
Méthode et portions : quelle quantité de charcuterie pour 4 ou 6 personnes ?
Déterminer quelle quantité de charcuterie pour 4 ou 6 personnes est indispensable. La règle d’or d’un artisan charcutier est de compter en moyenne 120 à 150 grammes de charcuterie par adulte.
Ainsi, pour 4 personnes, prévoyez entre 480 et 600g de charcuterie au total. Vous pouvez diviser cette quantité en 4 variétés : 150g de jambon blanc, 150g de jambon sec, 150g de coppa et 150g de viande des Grisons par exemple.
Pour 6 personnes, prévoyez entre 720 et 900g de charcuterie au total. Quelle charcuterie pour une raclette pour 6 personnes ? Proposez 5 à 6 variétés pour créer un plateau visuellement attrayant et faire plaisir à tous. Une idée serait de choisir 200g de jambon blanc, 200g de jambon sec, 150g de bacon, 150g de rosette et 150G de poitrine fumée.
Pour ajuster vos calculs, consultez notre guide complet pour une soirée raclette.
Les conseils de nos artisans charcutiers
Nos commerçants partenaires partagent leurs meilleures astuces pour transformer votre repas en expérience gastronomique :
- la température de service : sortez votre plateau du réfrigérateur environ 30 à 45 minutes avant le repas. Le gras de couverture doit devenir légèrement translucide.
- la disposition du plateau : présentez les charcuteries en chiffonnette plutôt qu’à plat.
Sélectionner de bonnes charcuteries chez vos commerçants de proximité est le secret d’une raclette conviviale et savoureuse. En combinant subtilement textures, arômes fumés et salaisons de qualité, vous sublimerez la dégustation de votre fromage.
Commandez vos produits frais en circuit court et faites préparer votre plateau sur-mesure !
