Préparer une bonne fondue bourguignonne

La fondue bourguignonne est un plat de fondue de viande frite à l’huile d’origine suisse. Sur le même principe que la fondue savoyarde, les convives plongent leur viande dans le caquelon rempli d’huile chaude, pour la manger une fois cuite accompagnée de sauce et de divers légumes. Les carnivores se régaleront devant ce plat pour son côté convivial et ludique.

La recette

  • Coupez la viande en petits cubes faciles à piquer. Comptez en moyenne 150 à 200 grammes de viande par personne.
  • Faites chauffer l’huile dans une casserole avec les herbes aromatiques (thym, laurier et romarin) et les gousses d’ail en chemise pour la parfumer.
  • Frotter l’intérieur du poêlon avec l’ail puis lorsque l’huile est chaude, la verser dedans en prenant soin de retirer les herbes et l’ail.
  • Apportez le poêlon, les légumes cuits et les sauces au milieu de la table.
  • Piquez les morceaux de viande avec de longues brochettes, plongez-les dans l’huile, laissez-la cuire pendant 5 à 40 secondes selon la viande et dégustez après l’avoir assaisonné avec la sauce de votre choix. Accompagnez votre repas de vin rouge ou rosé.Astuce : Préférez une huile végétale telle que l’huile d’arachide ou l’huile de pépin de raisin, elles sont meilleures pour la santé.  De plus l’huile de pépin est celle qui résiste le mieux aux hautes températures. Pour éviter que l’huile ne crépite lors de l’incorporation des morceaux de viande, ajoutez une branche de persil dans le réchaud.

Les viandes

Pour une fondue bourguignonne traditionnelle, utilisez de la viande de bœuf. Préférez la poire de bœuf, mais vous pouvez également prendre le filet, le rumsteck, le merlan ou la bavette.

Pour varier les viandes, vous pourrez également utiliser de la viande de cheval ou du chevreuil. Vous pourrez également utiliser de la noix de veau, du gigot d’agneau, de la viande blanche comme des blancs de poulets ou de la dinde. Faites attention, la viande blanche cuit plus lentement.

Enfin, pour une fondue bourguignonne plus originale, vous pouvez utiliser des lardons et des boulettes de viande panées avec différentes épices.

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Les accompagnements

Pour accompagner votre fondue, servez des frites maison et de la salade.

Pour une fondue plus light, privilégiez des légumes cuits à l’anglaise :

  • Pommes de terre et carottes en cubes de 2 à 3 cm,
  • Brocolis et choux-fleurs en petits bouquets.

Vous pouvez également servir des légumes froids :

  • Carottes et concombres en bâtonnets
  • Tomates cerises et radis en mini brochettes
  • Chou-fleur croquant

Enfin vous pouvez faire des poêlées de légumes croquants à base de poivrons, d’oignons, de tomates, et de courgettes sautées à la poêle avec de l’huile d’olive.

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Les sauces

Accompagnez votre fondue avec diverses sauces :

Des plus classiques (que vous pouvez faire maison) :
Mayonnaise – moutarde – barbecue – béarnaise – cocktail – ketchup – aïoli – curry

Aux sauces plus originales :

  • L’américaine : mayonnaise relevée au ketchup, cognac et tabasco
  • La tartare : mayonnaise à l’oignon, aux cornichons et aux câpres hachés
  • La sauce espagnole : mayonnaise à l’ail pressé et au safran
  • La sauce asiatique : mayonnaise avec une cuillère de soja et une pointe de wasabi
  • La sauce moutarde /miel : mayonnaise avec de la moutarde et du miel

Mais également avec des sauces chaudes :

  • Sauce Bourguignonnes
  • Sauce au poivre

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